Un pionono és com un pastís de gelatina: és una esponja que s'ha enrotllat al voltant d'un farcit. Piononos pot tenir farcits dolços o salats. Aquest pionono s'omple amb un dolç de llet que s'ha il·luminat amb crema batuda. Tot el pastís que realment necessita per a l'adorn és una pols de confiteria de sucre, però és deliciosa amb un glacejat de guinda de caramel.
Aquest tipus de pastís també es coneix com a braç de reina en alguns països llatinoamericans.
El que necessitaràs
- 4 ous (separats)
- 3/4 tassa de sucre
- 1 culleradeta de vainilla
- 1/2 culleradeta d'extracte d'ametlles
- 1/2 tassa de farina
- Opcional: 1/4 tassa d'ametlles (o 1/4 tassa de farina addicional)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pols per a forn
- 1 tassa pesada
- nata
- 2 cullerades de sucre
- 3/4 tassa
- dolç de llet
- Guarnició: Confiteria de sucre
- Opcional: 1 recepta
- gelades de caramel
Com fer-ho
- Col·loca una paella de gelatina de 11 "x 17" amb paper de cera. Preescalfeu el forn a 350 graus.
- Tamisa la farina amb la sal, l'ametlla i la pols de coure, i poseu-la a punt.
- Col·loqueu les clares d'ou en un recipient (molt net) d'un mesclador de peu i pateix fins que es formin pics suaus.
- Afegiu 1/4 tassa de sucre i continueu guanyant fins que es formin pics rígids. Transferiu els blanques d'ou batuts a un bol net.
- Afegiu les rovells d'ou amb la resta de 1/2 tassa de sucre al recipient de mescla i pegar fins a un color groc pàl·lid i triplicar en volum, uns 5 minuts. Afegiu la vainilla i barregeu bé.
- Doblegueu els ingredients secs suaument a la barreja de la rovell d'ou fins que només hagueu barrejat, i feu-ho amb cura a la clara d'ou. Separeu la massa massa uniforme a la paella preparada amb gelatina.
- Torneu el pastís fins que estigui daurat i només torni a tocar, uns 8-10 minuts. No sobrepasseu, o serà difícil rodar.
- Aflojeu les vores del pastís amb un ganivet al voltant d'ells, i torneu-lo a una tela que s'hagi espolvoreat amb confitures de sucre . Pela el paper de cera i la part superior de pols del pastís amb més confitures de sucre.
- Fes un pastís de roure cuidat a la tovallola i deixeu-lo refredar a la posició enrotllable.
- Col·loqueu la crema de fred en un bol gran i pateix fins que es formen pics de talla mitjana. Batre 2 cullerades de sucre i un toc de vainilla si ho desitja. Batre 1/4 tassa de la crema batuda en el dolç de llet per alleugerir-la i després tornar a barrejar la barreja de dolç de llet a la resta de la crema batuda.
- Desenrolleu el pastís i difongui la crema nata / barreja de dolç de llet sobre el pastís. Pastís de revòlver, embolcall amb el drap o embolcall de saran, i refredar durant 1-2 hores o durant la nit.
- Una vegada que el pastís es refredi a fons, col·loqueu-lo en una taula de tallar , desenrotllat. Prepareu l'esmalt de caramel segons la recepta , utilitzant només 3 tasses de confiteria de sucre. Mentre que la formació de gel encara està calenta, aboqui-la sobre el pastís, deixant-la caure pels costats fins que estigui coberta. Retireu l'excés de guinda des del fons del pastís i deixeu-ho configurar. Retalla els extrems de la coca per netejar les vores (un regal extra per al xef!)
- Pastís de farina fins que estigui llest per servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 338 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodi | 462 mg |
| Hidrats de carboni | 53 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |