Receptari brasiler de Pasteis amb pollastre (Pastís Fregit de Frango)

Pastéis és una delicat menjar brasilera al carrer. Aquests pastissos fregits s'omplen amb diferents complements salats com formatge, pollastre, gambeta, cors de palmera o carn mòlta. La massa pastís és més cruixent que la massa d'empanada i més com un rotllo de primavera, i els pastissos solen ser fregits.

Aquesta recepta de pastís fregit de xai té un ompliment cremós de formatge i pollastre sazonat amb tomàquet i ceba. El blat de moro, els pèsols, les pastanagues, les olives i els ous bullits són ingredients populars que també podeu afegir a pastissos de pollastre.

El que necessitaràs

• 3 pits de pollastre
• 1 cullerada de brou de pollastre
• 1 ceba mitjana (picada)
• 3 cebes verdes (parts blanques i verdes, picades)
• 2 culleradetes de sal d'all
• 1 culleradeta d'orenga
• 1/2 culleradeta de pols de xili
• 1/2 llima (sucre)
• 1 cullerada de midó de blat de moro
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 4 unces de crema de formatge
• Sal (a gust)
• Pebre negre (a gust)
• 5 tasses d'oli vegetal (o quantitat necessària per fregir)
• Per a la massa pastís:
• 3 tasses de farina (tot propòsit)
• 1/2 culleradeta de sal
• 1/2 culleradeta
• pols per coure
• 2 cullerades de mantega de mantega (o escorça vegetal)
• 1 ou (batut)
• 1 cullerada de vinagre
• Opcional: 1 cullerada de vodka (o cachaça)

Com fer-ho

Cuinar el pollastre

1. En una cassola, col·loqueu els pits de pollastre amb el brou i cobreixi amb aigua. Fer bullir i cuinar a foc lent durant 5 minuts.
2. Apagueu la calor i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Treure el pollastre i reservar, reservant el brou.

Prepareu la massa

1. En un bol gran, combineu la farina, l'escurçament vegetal, la sal, la pols de coure, el vinagre, l'ou i el vodka (si ho feu).
2. Barregeu 1/4 tassa del brou de pollastre reservat amb aigua calenta de 3/4 tasses. A poc a poc afegiu aquesta barreja d'aigua a la barreja de farina, remenant bé.

1. Afegiu el líquid suficient per fer una massa i amasar-lo amb suavitat fins que estigui suau, afegint-hi més líquid si és necessari. La massa ha de ser suau i suau, però no enganxosa (afegir més farina si la massa està massa humida). Deixeu que la massa estigui durant 10 minuts.

Prepareu el farcit de pollastre

1. Tritureu el pollastre finament (un processador d'aliments amb una fulla de plàstic funciona bé per a això) i es posa a un costat.
2. En una paella, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal i salteu les cebes i les cebes verdes fins que estiguin suaus.
3. Afegiu la sal d'all, l'orenga, el pols de xili i la farina de blat de moro i barregeu bé. Afegiu la pasta de tomàquet i 1 tassa del brou de pollastre reservat i cuini a foc lent, fins que la barreja comenci a espessir lleugerament.
4. Afegiu el pollastre rallado i barregeu-lo bé afegint-hi més brou de pollastre si la barreja sembla massa seca.
5. Treure del foc i remoure el formatge crema i el suc de llima fins que estigui ben barrejat. Condimentar amb sal i pebre a gust.

Muntar els pastissos

1. Dividiu la massa a la meitat i llisqueu la meitat en una superfície enharinada. Doblegueu-la a la meitat i tireu-la de nou, deixeu-ho reposar durant 5 minuts. L'objectiu és desplegar-lo el més aviat possible (fins a un rectangle de 9 a 12 polzades).
2. Utilitzeu un tallador de pizza tallant la massa a la meitat longitudinalment, talleu cada meitat verticalment en 5 peces, de manera que tingueu 10 rectangles de massa. No necessiten ser una mida exacta i pots fer-les més grans o més petites com creguis convenient.
3. Col·loqueu entre 1 i 2 cullerades de la barreja de pollastre damunt d'un rectangle de massa.
4. Introduïu el dit a l'aigua i humiteu les vores del rectangle.
5. Col·loqueu un altre rectangle de massa sobre la capa, omplint el farcit.

1. Premeu les vores dels 2 rectangles junts, després pessigueu-les juntament amb una bifurcació. Repetiu els rectangles restants i, a continuació, feu rodar l'altra meitat de la massa i repetiu-la.
2. Escalfeu 2 a 3 polzades d'oli en una cassola pesada o freda a 360 F. Pastissos fregits en lots fins que quedin daurades. Escórrer les tovalloles de paper i servir-les calent.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	735
Greix total	70 g
Greix saturat	8 g
Greix no saturat	46 g
Colesterol	79 mg
Sodi	257 mg
Hidrats de carboni	6 g
Fibra dietètica	1 g
Proteïna	21 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).