Arròs és a Àsia el que és el blat a la major part del món occidental. I mentre Occident té vainilla pel seu aroma, a Àsia, hi ha pandan. Els pastissos tradicionals, molts amb gust de pandan, estan elaborats amb farina d'arròs. I perquè els forns, com es coneixen a Occident, no són natius d'Àsia, els pastissos d'arròs sovint són al vapor més que al forn.
L'arròs pandà vietnamita i el pastís de mung bean bahn da lon són un exemple. La meva introducció a aquest deliciós plat dolç va ser a través d'un restaurant a un tir de la meva alma mater. He socat des de llavors. És enganxós i masticable, dolç sense ser molest, aromàtic i cremós.
Bahn da Lon és un pastís al vapor elaborat amb dues capes diferents. Hi ha la massa d'arròs amb pandan i hi ha la capa groga feta amb farina d'arròs i mongetes puré. Bahn da lon es pot fer amb tan sols dues capes o fins a sis o fins i tot vuit capes alternes de color verd i groc. La clau per mantenir les capes de mesclar-se entre elles és fer vapor la capa una darrere l'altra.
Si es poden trobar faves dividides, utilitzeu-les mentre es cuinen molt més ràpidament que els fesols mungs sencers.
Tot i que res es compara amb la llet fresca de coco , si teniu dificultats per fer-lo amb coco acabat de rallar, utilitzeu llet de coco en pols o pols de coco dispersat en aigua tèbia.
El que necessitaràs
- Per a la capa groga:
- 1/2 tassa de fesols mung vermells dividits
- 1/2 tassa de midó de tapioca
- 1/4 tassa de farina d'arròs (no glutinosa)
- 2/3 a 3/4 tassa de sucre
- 1 sal de pessic
- 1/2 tassa de llet de coco
- Per a la capa verda:
- 1 1/4 tassa de midó de tapioca
- 1/2 tassa de farina d'arròs
- 2/3 a 3/4 tassa de sucre
- 1 sal de pessic
- 2 tasses d'aigua pandan
Com fer-ho
Esbandida les mongetes diverses vegades. Col·loqueu un bol i aboqueu-vos dues tasses d'aigua. Descarta qualsevol peça que surti a la superfície. Cobriu sense problemes i deixeu-ho empapar durant almenys quatre hores. Es recomana la nit al refrigerador.
Esbandida les mongetes diverses vegades més. Escorreu i aboqui una cassola. Aboca prop d'una tassa i mitja d'aigua. Portar a ebullició. Tapa, baixi la calor i cuini a foc lent. Depenent de la qualitat de les mongetes, això pot trigar entre mitja hora i una hora i mitja.
Afegiu aigua, una cambra tassa a la vegada, si la barreja s'asseca abans que els fesols estiguin tous. Apagueu la calor fresca completament.
Quan els fesols cuits s'han refredat, es tensen per eliminar qualsevol excés d'aigua. Aboqui els fesols a la liquadora. Afegiu el sucre i la sal i puré. Agregueu la llet de coco, la farina d'arròs i el midó de tapioca. Afegiu-lo a les mongetes i processeu-lo fins que estigui suau.
Remou tots els ingredients per a la capa verda.
Prepara el vapor. Abocar l'aigua a la paella i començar a escalfar-la al punt d'ebullició.
Polvoritza lleugerament vuit a 12 ramecines d'un sol ús.
Aboqui dues cullerades de barreja verda a cada ramekin. Organitzeu els ramekins a la cistella de vapor i el vapor durant uns set minuts o fins que la part superior de la capa verda estigui ferma al tacte.
Dividiu la barreja groga entre els ramekins. Vapor durant 10 a 12 minuts o fins que estigui ferm.
Dividiu la barreja verda restant entre els ramekins. Vapor per altres cinc a set minuts.
Afluixeu els pastissos amb un ganivet amb oli. Servir a temperatura ambient o a temperatura ambient. Podeu regar-les amb més llet de coco i escampar-les amb llavors de sèsam torrades.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 303 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 113 mg |
| Hidrats de carboni | 62 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |