Els fongs fregits són cruixents a l'exterior, tendres i sucosos a l'interior. A la foto hi ha els bolets morel . És destacable com la fregir converteix a aquests mestres de la primavera en un divertit aperitiu o aperitiu. Si decideix seguir el seu exemple, assegureu-vos de netejar acuradament aquests espècimens salvatges, ja que la seva textura amb esponja tendeix a contenir un munt d'allò que crida amablement el gra de la planta del bosc.
Altres bolets, tant silvestres com cultivats , funcionen igual de bé en aquesta recepta. És possible que vulgueu tallar bolets més grans en trossos d'una sola mossegada, però això és una qüestió de gust.
Mentre que la majoria de les receptes de bolets fregides utilitzen un batedor per embolicar els fongs, aquesta recepta manté les coses senzilles i ultra-fàcils amb una ràpida immersió en llet de llet i després un dragatge lleuger a la farina condimentada, igual que el millor pollastre fregit. Això és tant un mètode com una recepta, així que no dubteu a fer lots més grans o més petits com correspon al vostre públic.
El que necessitaràs
- 1 bol de bolets
- 1/2 tassa de llet de llet
- 1 tassa de farina
- 1 culleradeta de sal fina i més per rociar-se
- Oli per fregir (cacauet, oli vegetal, de llavor de raïm o de canola)
Com fer-ho
- Tallar, esbandir i assecar a fons els bolets. Els bolets petits es poden deixar senceres; Els exemplars més grans es poden tallar en trossos que es poden menjar en una o dues mossegades. Col·loqueu els bolets en un recipient mitjà, aboqueu-hi la llet de llet i arrojeu-los amb la llet de mantega a l'abric. Deixar de banda.
- Porta un oli d'1/2 polzada en una olla ample i gruixuda de 350 a 375 graus a foc alt. Ajusteu el foc per mantenir aquest rang de temperatura. El millor és provar la temperatura mitjançant l'ús d'un termòmetre, però submergir-se també a l'oli d'una cullera de fusta a l'oli: si l'oli immediatament es bolca al voltant de l'ase, és prou calent per fregir els bolets; si no es burla immediatament, no és suficientment calent; si bombolles ràpidament i violentament, l'oli és massa calent.
- Mentre l'oli s'escalfa, combineu la farina i la sal en un bol gran o una bossa de plàstic reasellable. Escórrer els bolets o aixecar-los de la llet de llet. Llenceu-les suaument a la barreja de farina per embolicar-les.
- Sacseja qualsevol excés de farina fora dels bolets a mesura que els aixequi de la farina. Afegiu prou d'ells per formar una sola capa a l'oli. El bit d'una sola capa és clau: si els fongs estan massa amuntegats i no tenen la llibertat de tirar-se una mica en l'oli calent, en comptes de cuinar de manera uniforme i tornar-los daurats i cruixents, els bits es mantindran en estat sòlid i gras.
- Fregir-les fins que es tornin daurades a marró mitjà i els bolets estiguin tendres fins a l'abast, uns 3 minuts. Transfereixi els bolets amb pinces o una cullera ranurada a un rack de refrigeració sobre tovalloles de paper. Espolvoreu-ho amb més sal (si sou un diafragma salada, considereu fer servir grans cristalls de sal cruixent en aquest moment) i serviu-vos calenta. Repetiu-ho amb els bolets restants, només cuinant els que puguin cabre en una sola capa de l'oli a la vegada.