Els acompanyaments de bland al pollastre rostit o el gall dindi poden tenir una llarga història en moltes famílies, però el farciment (o el vestir) no ha de ser avorrit. Aquesta, inspirada en la cuina mexicana, inclou ingredients que li donen un munt d'interès textural: la tovallola del pa de blat de moro, la pèrdua de les panses i la cruixit de l'api i la jicama. Afegiu els sabors rústics del xoriço, el xile ample i l'epazote de l'herba, i us trobeu a un costat poc interessant.
No us oblideu de consultar les notes sobre variacions dels ingredients que hi ha a sota de la recepta i adaptar-lo a la vostra preferència.
El que necessitaràs
- 1 gran
- seca xinès gran
- 2 tasses de pollastre o caldo de gall d'indi (
- casolans o adquirits)
- 1/2 lliura
- Xoriço mexicà (comprat o
- casolana )
- 4 cullerades de mantega
- 1 tassa de Jamaica (cubs coronats en trossos d'aproximadament ½ polzada, pot substituir les castanyes d'aigua)
- 1 tassa de ceba blanca o groga (en cubs)
- 1 tassa d'api (en cubs)
- 2/3 de tassa de pebre verd, groc o taronja (tallat a la tija)
- 1/2 tassa de panses
- 2 cullerades d'assecat
- epazote (opcional)
- 14 unces (unes 5 tasses) molles de blat de moro seques condimentades *
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350F.
- Treure i descartar la tija del xile ancho. Tallar el xile i treure i descartar les llavors i les venes grans (o guardar llavors per a un altre ús). Traieu la carn de xile en diverses peces.
En una cassola petita, escalfeu el brou de pollastre o gall dindi fins que només torni a bullir. Treure del foc, afegiu les peces de xile. Tapa la cassola i permet que el xilete es reactivi durant uns 15 minuts.
Col·loqueu una paella de mida mitjana a gran a foc mitjà. Esprégalo el xoriço de la seva carcassa a la paella. Utilitza una cullera de fusta per trencar el xoriço. Deixeu-ho fregir durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que el xoriç es cuini i només comença a marró.
Col·loqueu el xoriço fregit en un bol gran. En la mateixa paella, ara a foc mitjà-alt, afegiu-hi la mantega i deixeu-la fondre. Aboqui la pita picada, la ceba, l'api i el pebre verd o groc. Salteu les verdures, remenant amb freqüència, durant uns 10 minuts o fins que estiguin tendres. Aboqui les verdures saltejades al bol gran amb el xoriço; utilitzeu un raspador de goma per obtenir totes les petites trossos de verdures i tots els greixos saborosos de la paella i al bol.
Traieu el pebre vermell rehidratat del brou. Aboqui el brou al bol i trosseja el xile. Afegiu l'ancho tallat, les panses i l'epazote (si ho feu) al recipient i barregeu bé.
Afegiu les molles de blat de moro a la barreja i remeneu suaument fins que estigui combinat.
Per omplir l'ocell: Cullera la barreja sense problemes a la cavitat del pollastre, el gall d'indi o l'oca. Asseu l'ocell i deixeu-ho reposar uns 20 minuts abans de treure l'embotit i l'ocell de talla. Assegureu-vos que l'embotit hagi arribat a una temperatura interna d'almenys 160F / 70C abans de consumir-lo per assegurar-se que s'hagin eliminat bacteris nocius.
Nota: Si no tota la barreja s'adapta a l'interior de l'ocell, cullieu l'excés en un petit plat de coure engreix i coure com s'indica a continuació.
Per coure fora de l'ocell (com a "vestir"): Aboqui la barreja en un plat de coure de 9x12 polzades (23x30 cm). Cobrir amb paper d'alumini i coure durant uns 30 minuts, fins que estigui ben escalfat.
Consells i notes sobre ingredients
- * Utilitzeu una bona barreja de farciment de blat de moro amb caixa o en un recipient envasat, o bé cuiteu el vostre propi blat de moro d'estil meridional no dolç (des de zero o una barreja), i desmunteu-lo per utilitzar-lo en aquesta recepta.
Condiments: aquesta recepta no menciona cap sal perquè estem assumint que tant el brou com les molles de blat de moro ja estan experimentats. És una bona idea provar una mossegada de la barreja abans de coure-la, però, per assegurar-se que el sabor sigui satisfactori. Afegiu una mica de sal addicional i / o una mica de condiment d' aus de corral si creieu que és necessari.
Un xile ancho és una varietat de pebre poblano sec. Ens remullem i ho tallem en aquesta recepta. Si ho preferiu, després de remullar el pebre al caldo calent, processeu el xile i el brou en una batidora abans d'afegir a la barreja; això s'introduirà de manera més uniforme l'embotit amb el sabor picant i rústic del pebrot.
El xile ancho es pot substituir amb una quantitat semblant de qualsevol altre pebrot vermell sec que teniu a mà (chipotle, morita, guajillo, pasilla, etc.), però tingueu en compte que el sabor i el nivell de picant es veuran alterats amb qualsevol canvi.
Si no podeu trobar epazote fresc ni sec, ometeu-lo; el plat seguirà deliciós. Considereu afegir un julivert fresc picat, en comptes d'això, com a ingredient herbós.
Vols obtenir fantasia addicional? Incloeu una mitja tassa de nous, nanses, ametlles o pinyons picats en la barreja. Assegureu-vos de torrar les nous (a la part superior de l'estufa, al forn o al microones) per treure el seu sabor i fer-les cruixents.
Estalvieu-vos temps i passeu-vos el dia de la vostra celebració preparant aquest embotit amb un dia d'antelació. Feu-ho tot a través del pas número 5 i, a continuació, refrigueu. Afegiu les molles de blat de moro a la barreja just abans de coure. Si fas vestir a part de l'ocell, afegeix 10 minuts al temps de cocció per compensar els ingredients freds. Si teniu intenció d'arreglar l'ocell, escalfeu la barreja ben bé abans de col·locar-vos en una cavitat d'ocell (per assegurar-vos que arribi a la temperatura segura necessària).
El farciment refinat de blat de moro refredat es pot tornar a escalfar fàcilment al microones o en una cassola o paella a foc mitjà. Remoure lleugerament i freqüentment fins que s'escalfa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 312 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodi | 76 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 26 g |