Una recepta clàssica de llagosta biscaïna francesa ha de ser l'epítom del significat de la paraula Bisque ; millor descrit com una sopa espessa i cremosa. Una briqueta és més sovint, encara que no exclusivament, feta de marisc, ja sigui de cranc, llagosta, cranc de riu i similars. Aquí, la deliciosa carn de llamàntol brillant en una crema espessa i ben condimentada.
Tanmateix, no es deixi enganyar per la simplicitat d'aquesta recepta. Aquest és un plat altament sofisticat però és prou versàtil com per a un sopar especial o fins i tot un simple menjar lleuger.
Marqueu la briqueta amb llesques de baguette, potser una amanida d'alvocat i Romaine, i un got de Chardonnay refrigerat per a l'última sopa sublim. Per a sopar o sopar especial, serviu la bisca com a entrant amb primes rodanxes de baguette per a una sensació veritablement francesa.
El que necessitaràs
- 6 cullerades de mantega sense sal
- 6 cullerades de farina de tot ús
- ¾ culleradeta de sal
- 1/8 culleradeta de pebre negre
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 4 ½ tasses de llet
- 1 1/4 tassa de pollastre
- ¼ de tassa de vi blanc
- 3 cullerades de ceba picada
- 3 cullerades de pastanaga ben picada
- 3 tasses de llagosta cuita, rallada lleugerament
- 1 cullerada de conyac
- ½ tassa de crema pesada
Com fer-ho
Es fongui la mantega en una cassola gran, una vegada fosa afegiu la farina, una mica de sal i pebre i el pebre vermell. Barreja bé.
Barregeu lentament a la llet, seguit de l'estoc de pollastre, el vi blanc i seguiu remenant fins que estigui suau i lleugerament espessat a la consistència de la crema. Aquesta remenada pot trigar uns quants minuts però passar el temps en aquesta etapa de la bíblia és fonamental per a l'èxit del plat.
Aneu amb compte de no deixar bullir la barreja, ja que això pot fer que el bisque quedi curat.
Afegiu la ceba, les pastanagues i cuini a foc lent (de nou, no bullir) durant 10 minuts. Afegiu la carn de llagosta cuita i remeneu-la. Tasteu la briqueta i ajustiu el condiment al vostre gust.
Remeneu el Cognac i, finalment, la crema. Escalfeu-vos fins a la canonada calenta.
Serviu en bols calents amb una baguette cruixent al costat.
La briqueta es pot fer abans de servir, en aquest cas es prepara fins just abans de la carn de llagosta. Escalfeu la sopa i emmagatzemeu-la al refrigerador fins que sigui necessari, però no més d'un dia. Continueu amb la recepta tal com s'ha descrit anteriorment.
Bisbes de llagosta alternatives
El bisque superior és una versió textuosa de la sopa clàssica. Podeu puré o combinar la sopa abans d'afegir la carn de llagosta i procedir amb la recepta. Aquesta barreja crearà una bisca sedosa de textura, considerada per alguns com la textura correcta. Tots dos mètodes són excel·lents.
Com a últim recurs, i no és molt recomanable, afegiu les herbes preferides, però trepitja acuradament. Una bisque és una barreja delicada de sabors, però de vegades és bo tocar els canvis amb unes quantes herbes, però usar-les a partir de l'extrem subtil de l'espectre, com l'estragó, el julivert o el gervil. Tots funcionen bé, però usen amb moderació.
Fa vuit porcions.
Actualitzat per Elaine Lemm
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 282 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 125 mg |
| Sodi | 555 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 15 g |