Esbrineu tot sobre aquest ingredient comú
Xanthan Gum és un polisacàrid microbiano derivat del bacteri Xanthomonas campestris que sol trobar-se en apòsits comercials, gelats i altres suspensions o productes líquids que requereixen un emulsionant. Es pot comprar per a ús domèstic i és una bona manera d'espessir i estabilitzar les salses a base de llet d'arròs basades en llet de soja, sopes i gelats no elaborats. Va ser inventat per Allene Rosalind Jeanes.
La FDA va considerar que era un additiu segur d'aliments el 1968. Sovint s'utilitza en la cocció sense gluten com a substitut del gluten. Ofereix l'efecte espessidor molt necessari que se sol trobar en gluten.
Com es fa la goma Xanthan?
Es produeix principalment a partir de cel·lulosa a partir de blat de moro, soja o col. La goma xantana funciona de manera similar a la gelatina en receptes pel que fa a suspensions estabilitzadores, però és completament vegana. També és ideal per cuinar i coure les persones amb al·lèrgies i restriccions alimentàries, especialment per a aquells que estan omitiendo lactis, ous i soja de la seva dieta.
Com s'utilitza Xanthan Gum
Si bé pot semblar car a uns $ 10- $ 12 per 8 unces, una quantitat molt reduïda va molt lluny! Per utilitzar la xumana xantana a les receptes sense llet, utilitzeu aproximadament 1/8 t. per tassa de líquid i combineu-les en una liquadora, no a mà, ja que "goma" gairebé instantàniament i es formaran grups si no es mouen constantment mentre s'incorpora al líquid.
Per a les salses, barrejar primer la xantana amb una mica d'oli abans d'afegir el llet de soja o d'arròs produeix el millor sabor i textura, ja que això dóna la riquesa i la profunditat de la salsa que s'aconseguiria normalment amb crema, mantega o ous. A més, xanthan La goma s'utilitza en un líquid com més gruixuda es farà.
Xanthan Gum Safe?
En petites quantitats, la xumana xantana és perfectament segura de consumir. Si ingereix més de 15 grams, pot tenir molèsties intestinals similars a menjar molta fruita. Tanmateix, la majoria de la gent no consumeix cap quantitat propera a aquesta quantitat de xantans en un dia.
La goma xantana es fa amb coses com el blat de moro o la soia que poden causar una reacció al·lèrgica en alguns. Tot i que és molt estrany que les persones tinguin una reacció al·lèrgica a la goma xantana si són molt sensibles als seus ingredients bàsics, és possible que vulgueu saltar-lo. Si sou sensible a aquest ingredient, no us preocupeu que no estigui destinat a una vida de sopa prima, podeu canviar la goma de guar o la goma de les garses.
Si inhalen xanthan goma en pols (no es recomana), pot experimentar alguns símptomes de tipus de grip respiratòria.
Altres usos per a la goma Xanthan
La indústria de perforació de petroli també fa ús d'aquest ingredient de cocció comú. Les companyies de perforació sovint usen goma xantana com a agent espessidor de fangs. Moltes empreses cosmètiques també ho inclouen com a ingredient en locions i maquillatges líquids. Té alguns ingredients hidratants de la pell que la fan ideal per als productes que s'utilitzen a la cara.