Quan és un pastís no un pastís? Sembla que els britànics no restringeixen el terme "pastís" només als productes de pastisseria. Les carns cuites cobertes amb una espessa pasta de patates crues també són un pastís si ets del Regne Unit i Irlanda. Un d'aquests "pastís" és un Cumberland Pie, però per què és un pastís Cumberland diferent, podeu preguntar-ho, ja que sembla gairebé el mateix que un pastís de coca o el pastís de pastor. Tots tres són molt semblants, però en els dos primers, les carns varien; en un pastís de pastor, la carn és de xai (hi ha una clau en el nom), però en un pastís de cabana és la carn de res.
Un pastís Cumberland pot ser carn.
Però un Cumberland s'assembla a un pastís?
Cadascuna d'aquestes patates es compon de carn, puré de patates i, si ho desitja, encara que no tradicional, un poc de formatge esquitxat a la part superior. Diferentment diferent al pastís Cumberland, té una capa addicional de formatge de pa torrat i formatge que es barreja amb la patata o el pa ratllat; de nou és un cas de preferència personal ja que no hi ha cap recepta definitiva per al pastís.
Una breu història del Pastís Cumberland
El pastís de Cumberland pot haver-se convertit en una Pastisseria casolana allargada amb formatge i pa ratllat, però la seva història va molt més lluny. El pastís té les seves arrels en l'època medieval quan es farà amb varietat de carns, cotó de Herdwick, o potser joc, fruita seca i endolcida, però no sugerida per l'ús de pomes en la recepta i les espècies. Aquesta barreja de carns, espècies i fruites no és diferent de les pastes Mince originals, una vegada feta amb un farcit semblant i no es pot confondre amb les pastes de carn que estem tan familiaritzades amb l'actualitat.
A l'època medieval, el pastís era una escorça de pastisseria i no patata, tal com la coneixem ara. Per què i quan es va canviar a la patata no se sap.
Pregunteu a qualsevol persona a Gran Bretanya per un pastís de Cumberland, i obtindreu la versió moderna excepte a Cumbria i al districte del llac al nord-oest. Aquesta regió és la llar del pastís i, afortunadament, on encara existeix i es mengen i gaudeixen els locals, els turistes i els que caminen en aquesta bella part del Regne Unit.
Rarament trobaràs un fora del nord-oest, que realment és una vergonya.
Com cuinar un pastís Cumberland
La manera més senzilla de cuinar el pastís modern de Cumberland és prendre la recepta definitiva per una cabaña o pastís de pastor; decideixi si voleu que el formatge en o sobre la patata o les molles i allunyeu-vos. Depèn de vosaltres, realment és tan senzill.