El que fa que aquesta sopa de pèsols sigui extraordinària són els dos tipus de pèsols. Els pèsols verds congelats i els pèsols secs dividits s'associen a la sopa, fent-lo vibrant tant en color com en sabor. Utilitzeu un os de pernil de carn a la sopa o el fes amb mongetes de pernil fumades (també pernil).
Pujar la sopa amb un pernil triturat, uns croutons de temporada (vegeu a sota) o un remolí de crema agra.
El que necessitaràs
- 2 molls de pernil fumats de carn (o perns de pernil o un os de pernil de carn)
- 8 unces de pèsols dividits
- 2 tasses de ceba picada
- 2 pastanagues mitjanes (pelades, picades)
- 1/2 tassa d'api picat
- 2 fulles de llorer
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 4 tasses d'aigua
- 3 tasses de ceba vegetal (o més aigua)
- 2 tasses de pèsols verds congelats
- Sal Kosher, a gust
Com fer-ho
- Col·loqueu l'os de pernil, les barretes o les barretes en una cassola i poseu-les amb aigua. Porteu-ho a bullir. Continueu bullint durant 2 minuts. Transfereixi els forats de pernil a una olla de sopa gran o al forn holandès i descarteu el líquid de cocció.
- Esbandida els pèsols i afegiu-los al pernil a la cassola més gran. Afegiu la ceba picada, les pastanagues, l'api, les fulles de llorer, el pebre negre mòlt, 4 tasses d'aigua i el brou de verdures o més aigua. Porteu a bullir. Reduïu la calor a baix, tapeu la paella i cuini a foc lent durant 2 hores.
- Treure la tapa i cuinar a foc lent durant 1 hora més. Afegiu els pèsols congelats i continueu cuinant, desossat, durant 2 o 3 minuts o fins que els pèsols estiguin tendres.
- Traieu les galletes de pernil de l'olla. Amb una bifurcació, traieu la carn dels ossos. Rebutgeu els ossos i l'excés de greix; triturar o tallar la carn. Deixar de banda.
- Barregeu la sopa en petits lots fins que estigui suau. Deseu una petita quantitat de pernil ratllat per adornar els bols de sopa i afegir el pernil restat o picat a la sopa de puré.
- Serviu la sopa calenta amb trossos del pernil ratllat per adornar, juntament amb pa cruixent o rotllos.
Consells
- Les barres de porc normalment provenen de les potes davanteres del porc, però també poden provenir de les potes posteriors. Trobareu morts de porc venuts frescos i fumats. Trieu les caputxes de porc fumades per a aquest plat.
- Croutons ràpids: tallar quatre llesques de pa en cubs de 1/2 a 1 polzada. En un recipient, tira els croutons amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Distribueu els croutons en una gran safata de cocció rallada. Espolvoreu-les lleugerament amb sal kosher i pebre negre recentment mòlt. Si ho desitja, escampeu-los lleugerament amb alls en pols i formatge parmesà ratllat. Escalfeu els croutons en un forn preescalfat 325 F durant uns 25 a 35 minuts, o fins que estiguin lleugerament daurats i cruixents. Agiteu la paella o torneu-les un parell de vegades, de manera que es pateixin de manera uniforme.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 95 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodi | 411 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 6 g |