01 de 07
Piles de Chiles verds de Nou Mèxic
Les piles de xilens de Nou Mèxic, com el que es mostra a dalt, es troben durant la temporada de collita (principalment al setembre) als mercats dels agricultors, els estands agrícoles i les tendes de comestibles regulars.
A Nou Mèxic, és fàcil trobar aquests chiles. Alguns mercats especials d'altres estats portaran xilets frescos de Nou Mèxic, però només estaran disponibles durant la temporada, durant la collita, principalment al setembre.
Tingueu en compte que aquells de nosaltres fora de Nou Mèxic poden entrar per un laberint retorçat d'etiquetatge fals, o almenys regionalment diferent. Encara que la majoria de xilens de Nou Mèxic, incloent el famós xinxer verd Hatch, són indistinguibles visualment d'Anaheim chiles, i Anaheims es cultiva tot l'any a Califòrnia i, per tant, està disponible per a un substitut no-perfecte però viable en receptes, els chiles de Anaheim reals són sovint etiquetats com chiles "poblanos" en els mercats de tot el lloc i, per descomptat, els poblanos són anomenats Anaheims. Què és un xile-amant de Mèxic per fer? Aneu pel que sembla. Aquestes coses a dalt? Aquests són xilens de Nou Mèxic. Busque'ls. (Encara teniu certa confusió? Consulteu Tipus de Hot Chiles frescos ).
L'altra opció, que sens dubte és més fàcil, és la compra d'hatch green chiles en conserva. Estan disponibles rostits i sencers (generalment al voltant de 4 chiles a la llauna) o rostits i en cubs, perfectes per llançar guisats o remenant-los en salses.
Per a aquells que vulguin posar-los en el temps: fes el que fan els de Nou Mèxic i asseu una gran temporada de paquet i els deixeu anar al congelador per tirar-vos sempre que desitgeu que els chiles de Nou Mèxic siguin perfectament saborosos i saborosos.
02 de 07
Xile verd, Xile vermell
Els chiles vermells i verds de Nou Mèxic són els mateixos ... el mateix xile. Comença verd i es torna vermell. Ambdós es rosteixen i pelen, encara que els xilis verds es mengen més comuns. Una vegada que estan completament vermells i madurs, generalment es lliguen a restes i es col·loquen per assecar-se en l'àrid aire de Nou Mèxic, per tal d'arrossegar-se i posar-lo a pols de xile de Nou Mèxic segons sigui necessari.03 de 07
Chiles portat al mercat
La gent tendeix a comprar molts chiles, prou com per durar l'any, a Nou Mèxic.
Els xilis pelats són àmpliament preferits per les versions industrials de pell química, però són intensives en mà d'obra. I els rostits, un pas necessari per a la descamació manual, és difícil de fer en massa en equipament domèstic. Així, els agricultors i proveïdors de tot l'estat ofereixen serveis de torrat per als seus clients (una tasca que solia ser realitzada en els forns de grans forns de barri). Aquí un agricultor arriba al mercat dels agricultors amb bosses de chiles i una torradora de 20 lliures.
04 de 07
Toril Chiles al mercat dels agricultors
Els tostadors com aquesta gàbia de tambor d'acer girant sobre una flama oberta es posen al voltant de Nou Mèxic durant tota la collita de xile, que comença a l'agost i acaba al novembre. Els torradores individuals, com aquest, es troben en llocs de venda de petits agricultors i petits estands. Els estands de granges i botigues de comestibles més grans (incloent-hi llocs com Walmart) creen diversos torradores on els clients s'alineen amb els seus 20, 40, 60 lliures (o més!) De xilis rostits.05 de 07
Xiles rostides, llestes per suar
Una vegada que els xilis en el tambor de rostir es trituren i es cuinen, s'obre la gàbia i el rostidor pastora els xilis sense fissures en una caixa o cubell plena de material plàstic. Allí se sentiran els xilets, "suors", que afluixen els últims trossos de pell dels xilis.06 de 07
Chiles rostits, llestos per portar-los a casa i pelar
El torrador de xile treu la bossa de plàstic plena de xiclet des de la caixa o la cullera i la posa al comprador xilè. (La bossa que es mostra a dalt mostra el contingut rostit d'un d'aquests sacs d'arpillera de 20 lliures molt més grans). Estan preparats per portar-se a casa, pelar-se i congelar-se per a l'any que ve.07 de 07
Peeling Chiles rostits
Peeling xilis rostits és fàcil, encara que si heu tastat prou d'ells pot trigar un temps. Les pells només han de lliscar correctament.
No tens roasters professionals al voltant? Vegeu Com rostir Chiles a casa . Una petita advertència: hauràs de treballar en lots molt més petits de 20 lliures alhora.
Una vegada que tinguis chiles rostits, pots congelar-los en porcions grans o petites. Els chiles verds tallats amb una mica de ceba són un condiment senzill que es troba a moltes taules de Nou Mèxic. O bé, fes el guisat de porc verd i es desmaia. Un altre favorit personal és aquesta Crema de Xocolata Verda .