Les piles de xilens de Nou Mèxic, com el que es mostra a dalt, es troben durant la temporada de collita (principalment al setembre) als mercats dels agricultors, els estands agrícoles i les tendes de comestibles regulars.
A Nou Mèxic, és fàcil trobar aquests chiles. Alguns mercats especials d'altres estats portaran xilets frescos de Nou Mèxic, però només estaran disponibles durant la temporada, durant la collita, principalment al setembre.
Tingueu en compte que aquells de nosaltres fora de Nou Mèxic poden entrar per un laberint retorçat d'etiquetatge fals, o almenys regionalment diferent. Encara que la majoria de xilens de Nou Mèxic, incloent el famós xinxer verd Hatch, són indistinguibles visualment d'Anaheim chiles, i Anaheims es cultiva tot l'any a Califòrnia i, per tant, està disponible per a un substitut no-perfecte però viable en receptes, els chiles de Anaheim reals són sovint etiquetats com chiles "poblanos" en els mercats de tot el lloc i, per descomptat, els poblanos són anomenats Anaheims. Què és un xile-amant de Mèxic per fer? Aneu pel que sembla. Aquestes coses a dalt? Aquests són xilens de Nou Mèxic. Busque'ls. (Encara teniu certa confusió? Consulteu Tipus de Hot Chiles frescos ).
L'altra opció, que sens dubte és més fàcil, és la compra d'hatch green chiles en conserva. Estan disponibles rostits i sencers (generalment al voltant de 4 chiles a la llauna) o rostits i en cubs, perfectes per llançar guisats o remenant-los en salses.
Per a aquells que vulguin posar-los en el temps: fes el que fan els de Nou Mèxic i asseu una gran temporada de paquet i els deixeu anar al congelador per tirar-vos sempre que desitgeu que els chiles de Nou Mèxic siguin perfectament saborosos i saborosos.
La gent tendeix a comprar molts chiles, prou com per durar l'any, a Nou Mèxic.
Els xilis pelats són àmpliament preferits per les versions industrials de pell química, però són intensives en mà d'obra. I els rostits, un pas necessari per a la descamació manual, és difícil de fer en massa en equipament domèstic. Així, els agricultors i proveïdors de tot l'estat ofereixen serveis de torrat per als seus clients (una tasca que solia ser realitzada en els forns de grans forns de barri). Aquí un agricultor arriba al mercat dels agricultors amb bosses de chiles i una torradora de 20 lliures.
Peeling xilis rostits és fàcil, encara que si heu tastat prou d'ells pot trigar un temps. Les pells només han de lliscar correctament.
No tens roasters professionals al voltant? Vegeu Com rostir Chiles a casa . Una petita advertència: hauràs de treballar en lots molt més petits de 20 lliures alhora.
Una vegada que tinguis chiles rostits, pots congelar-los en porcions grans o petites. Els chiles verds tallats amb una mica de ceba són un condiment senzill que es troba a moltes taules de Nou Mèxic. O bé, fes el guisat de porc verd i es desmaia. Un altre favorit personal és aquesta Crema de Xocolata Verda .