El caramel d'auró és un caramel clàssic i autèntic elaborat amb només dos ingredients: xarop d'auró i mantega. No és molt més simple o més dolç que això. El xarop d'auró està bullit, barrejat amb una mica de mantega, i després es moldeja amb bells caramels en forma de fulla. Aquest caramel és un clàssic a Nova Anglaterra i Canadà, i per bona raó: és l'essència del gust pur del xarop d'auró!
Com que depèn molt del xarop d'auró tant per a l'estructura com per al sabor, és vital que utilitzeu xarop d'auró real per fer aquests dolços de fulla d'auró. L'ús de xarop de pancakes o tauletes "aromàtics" no funcionarà. La recepta pot ser la millor amb el fort sabor del Xarop d'Arce de Grau B, però el grau A també es pot utilitzar.
La forma tradicional d'aquest dolç d'auró és un full d'auró (hi ha motlles disponibles), però aquest dolç no necessàriament ha de ser modelat. Si ho prefereix, podeu abocar la barreja en un full de galetes o pa ratllat amb paper d'alumini, i després tallar-lo en quadrats una vegada que estigui configurat.
El que necessitaràs
- 2 tasses de xarop d'auró (real, no imitació)
- 1 cullerada de mantega
Com fer-ho
- Si utilitzeu motlles de dolços, prepare-los amb una mica d'aspersió de cocció antiadherent, després preneu una tovallola de paper i netejeu la major part de l'aerosol: voleu obtenir un recobriment molt fi d'esprai antiadherent a l'interior. A més, assegureu-vos que utilitzeu motlles de caramel a prova de calor i no només motlles de plàstic destinats a la xocolata.
- Aboqui el xarop en una cassola de fons mitjà i pesat, col·loqueu-lo a foc mitjà i póngalo a ebullición. El xarop s'abracarà una mica, així que assegureu-vos que tingueu una cassola prou gran perquè no es pugui bullir fàcilment a la part superior.
- Introduïu un termòmetre de caramel i afegiu la mantega al xarop, remenant fins que la mantega estigui totalment fos i incorporada.
- Continueu cuinant els dolços fins a arribar a 240 F en el termòmetre de caramel ( fase de bola tova ) i treure del foc.
- Deixeu-lo refredar durant 2 o 3 minuts, després deixeu-vos coure el caramel vigorosament amb una cullera de fusta fins que s'esmorteixi, s'il·lumini en color i es torneu opac, que hauria de trigar entre 3 i 5 minuts. Deixeu d'agitar una vegada que arribi a aquest punt, ja que si continua agitant, començarà a posar-se a la paella i serà difícil d'abocar-se als motlles.
- Treballar ràpidament, cuinar el caramel en els motlles de caramel i lliscar-los amb una petita espàtula de compensació.
- Una vegada que s'aboca el caramel, es començarà a configurar ràpidament. Deixeu que seure a la temperatura ambient durant uns 10 minuts, i llavors ha d'estar llest per sortir dels motlles. Emmagatzemi caramels de fulles d'auró en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a dues setmanes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 74 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodi | 3 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |