Hi ha moltes maneres de servir al joc, però un guanyador d'un mètode es troba en una terrina . Sobretot si tens una gran varietat de carns per fer servir. Aquesta recepta de terrina de joc versàtil fa servir qualsevol barreja que puguis tenir a mà. Però no us preocupeu, si només teniu un tipus a la mà, encara podeu obtenir resultats igualment grans.
Les carns estan amuntegades en un forjat de carn de xoriço, espècies, pa ratllat, ou i condiment, que quan es combinen es converteixen en l'agent vinculant que té tota la resta al seu lloc.
La versatilitat del terrino brillarà encara més, ja que el plat funciona en qualsevol ocasió des d'un iniciador de sopar formal, fins a un simple plat de dinar quan se serveix amb una amanida verda, encurtits i un munt de pa cruixent .
Fer una terrina triga una mica, però el resultat és espectacular, tant en el gust com l'aparença, i us alegrarem de fer-ho!
El que necessitaràs
- 1 oz. / 25 g. pa ratllat fresc (marró o blanc)
- 3 cullerades de julivert (picat finament)
- Pessiga de farigola seca
- 1 culleradeta
- maça
- 1 lliura / 425 g. carn de salchicha
- 2 dents d'all (picats)
- 1 gran ou de gamma freda
- Petit got de
- Port
- Sal marina i pebre negre acabat de fer
- 12 oz. / 350 g.
- cansalada
- 2 lliures / 900 g. carn delgada (tallada en trossos, vegeu la nota més avall)
- 2 cullerades d'oli vegetal
Com fer-ho
- Junteu en un recipient de mescla gran barrejar el pa ratllat, el julivert, el farigola i la mace, i remenar. A continuació, afegiu la carn de xoriço, l'all, l'ou i el port.
- A continuació, si tens ganes de fer-te les mans brutes, combineu-les amb les mans fins que es combinin tots els ingredients. (Utilitzant les mans assegura una barreja uniforme.) Es posa generosament amb sal i pebre i es barreja de nou.
- Estirar i aplanar cada rodanxa de cansalada utilitzant la part del darrere d'un ganivet i línia de terrissa de 2 lliures (1 kg) o llauna de pa de metall, que permeten l'excés de penjar sobre els costats.
- Escalfeu l'oli en una paella gran i fregui les peces del joc durant un parell de minuts per emportar lleugerament.
- Dividiu el forjat igualment en tres parts. Col·loqueu una capa a la part inferior de la terrina. Afegiu una capa de peces de joc o una barreja de varietats o el mateix tipus de carn. Repetiu, acabant amb una capa del forjat.
- Preescalfeu el forn a 325 F / 160 C / Gas 3.
- Doblegueu les tires de cansalada que sobresurten. Tapa amb una tapa si teniu una o utilitza una doble capa de paper d'alumini.
- Empleneu a mitja una llauna de rostir amb aigua bullint, introduïu la terrina en el plat i cuideu al centre del forn preescalfat durant 1 1/2 hores. Comproveu la calor del centre de la terrina utilitzant un termòmetre de carn , per sobre de 185 F / 85 C la terrina es cuita.
- Una vegada cuita, retireu-la del forn i col·loqueu-la a la safata de cocció. La terrina ha de ser lleugerament ponderada a mesura que es refreda, això li donarà una textura molt millor, a més de fer que la terrina sigui més fàcil de tallar. Per fer-ho, utilitzeu un tros de cartró embolicat en paper d'alumini o fusta que s'adapti a la vora de la terrina. Pessiga amb un parell de llaunes pesades o fins i tot maons petits. Deixeu la terrina com aquesta en un lloc fresc durant un màxim de dues hores. A continuació, encara amb els pesos a sobre, col·loqueu-vos a la nevera i deixeu-ho fins que estigui completament fred, preferiblement de la nit al dia si podeu.
- Serviu les terrines fredes en rodanxes gruixudes i abundants amb cornichons, amanides i pa cruixent. Si no menja tota la terrina, embolcalla les restes que estiguin fortament en paper d'alumini i emmagatzemin a la nevera, es mantindrà durant 3 o 4 dies d'aquesta manera. La terrina no és adequada per a la congelació.
Notes sobre el joc a utilitzar per a la terrina:
- Pits de faisà, colom, ànec o qualsevol altre salvatge
- Tires de venjança magra
- Carn de cames o de cadira de carn de llebre o de conill