La pasta de codony no és, en veure la seva aparença, un paté de fruites, però més d'una gelatina gruixuda i ferma i molt menys dolça. La pasta també se sap en altres països com un formatge de codony, i a Espanya com Membrillo.
La pasta de codony és coneguda com l'acompanyament perfecte als formatges, especialment els més forts com un Ripe Brie . La dolçor de la pasta equilibra els aromes acres del formatge, de manera que junts, funcionen molt bé.
Aquesta recepta de pasta de codony es troba en l'estil clàssic de Cotignac D'Orleans. Una especialitat de la ciutat francesa d'Orleans des del segle XV, aquesta pasta de codony és notablement menys dolça que les patates de fruites o dolços de pasta de fruites.
Serviu rodanxes de pasta de codony preparat amb una selecció de formatge, fruits secs i fruites en una taula de formatge. La pasta també és deliciosa amb carns de caça freda com el cérvol.
El que necessitaràs
- 4 kg de codonys (tallats en quarts)
- 2 quarts d'aigua
- 2 tasses de sucre granulat
- 1 culleradeta d'extracte pur de vainilla
- Zest i suc a partir d'1 llimona mig
Com fer-ho
Com fer pasta de codony:
Col·loqueu una paella o motlles individuals amb un embolcall de plàstic i deixeu-los apartar.
Afegiu els codonys quarts i dos quarts d'aigua a una cassola gran. Poseu la barreja a foc lent i després cobreixi la paella i cuide els codonys fins que es tornin molt tendres, durant uns 30 a 40 minuts.
Reservant el líquid de cocció, processeu els codonys suavitzats a través d'un molí alimentari. Afegiu el puré de codonyat i el líquid de cuina reservat, juntament amb el sucre i la vainilla, de tornada a la paella gran.
Cuinar la barreja a foc alt, remenant constantment fins que la pasta de codony es torna rosa i comença a reduir-se i allunyar-se de les vores de la paella. Revuelva el suc de llimona i introduïu la pasta i seguiu cuinant-lo només fins que comenci a donar color marró a la part inferior.
Gireu la pasta de codony a la paella o els motlles preparats i refrigui'ls fins que la pasta estigui configurada.
Aquesta recepta de pasta de codony de vainilla fa aproximadament 1 quart de pasta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 70 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |