Una bona marinada ajuda a tonificar la gespa del faisà silvestre, fent un saborós i tendre rostit. Aquesta recepta de Kim inclou una rica adobada marina de vi . L'all, el llorer i la ceba s'afegeixen al vi per obtenir un sabor. Marín el faisà durant almenys 8 hores i fins a 24 hores per obtenir els millors resultats. Les aus de cultiu generalment tenen un sabor més suau.
Si trosseja un faisà salvatge molt suau, no dubteu a introduir-hi una mica de mantega o greix d'ànec sota la pell o cobreixi unes tires de cansalada (sense tramar, si és possible) sobre els ocells per mantenir-les humides.
Si estàs cuinant per a dues persones, cuini només un faisà. Els faisans tenen una mitjana de prop de 2 lliures o fins a 3 lliures per a la granja, mentre que els faisans salvatges varien de 2 a 3 lliures. Els faisans masculins d'edat avançada poden pesar fins a 4 a 5 lliures.
El que necessitaràs
- 1 ceba
- 1 full de llorer (gran)
- 1 dent d'all
- 2 tasses de vi de port (rubí)
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre
- 3 cullerades de mantega fosa
- 2 faisans (aproximadament 2 lliures cadascun)
Com fer-ho
- Peleu la ceba i la trosseja. Doneu a l'all un tall picat.
- En una cassola, combineu les cebes, l'all, el llorer, el vi, la sal i el pebre. Porta la barreja a bullir a foc mitjà-alt. Retirar l'adob de la calor i deixar reposar fins que es refredi.
- Col·loqueu els faisans en una gran bossa d'emmagatzematge d'aliments de plàstic; aboqui la barreja de marinada refrigerada sobre ells. Segellar la borsa i refrigerar entre 8 i 24 hores. Intenta assegurar-te que l'embotit cobreixi completament les aus. Si és necessari, gireu sovint la bossa per mantenir-los recoberts amb l'adob.
- Traieu els faisans de la bossa i descarteu l'embotit.
- Escalfeu el forn a 375 F.
- Raspoleu una cassola o un forn amb una mica de mantega fosa; col·loqueu el costat del pit de faisà a la paella i plou amb la mantega restant.
- Assequeu els faisans durant uns 45 minuts o fins que els sucs siguin clars. Han de registrar almenys 165 F en un termòmetre de lectura instantània.
- Deixeu que els ocells descansin uns 10 minuts abans de tallar-los. Traieu les esquenes i talli-les a la meitat per servir.
- Serviu el faisà amb patates rostides o una barreja de plat lateral d'arròs salvatge.
Consells
El vi del port és un vi dolç fort fort portuguès que normalment es serveix com a vi de postres. A causa del contingut de sucre, també és més alt en alcohol, d'entre el 19% i el 20%. Si heu de substituir, utilitzeu un vi vermell dolç, com Merlot, Chianti, Syrah o Shiraz.
Per obtenir un sabor extra, afegiu les falques d'una taronja trossejada i una ceba picada a les cavitats dels faisans abans d'entrar al forn. Si teniu farigola o romaní fresc, afegiu-hi algunes branquetes a les cavitats.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1325 |
| Greix total | 64 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 28 g |
| Colesterol | 427 mg |
| Sodi | 1.082 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 150 g |