La pasta casolana és genial i no és tan difícil com penseu. Quan estigueu complint només dues persones, no cal que feu una gran quantitat de pasta. Aquesta recepta de pasta casolana és de mida perfecta i, com més petit sigui el lot, més fàcil és fer-ho.
Aquest mètode de preparació de pasta fresca requereix un corró de pasta, ja sigui a mà o amb corrent elèctric. Si no heu tingut molta pràctica usant el vostre, aquesta és una excel·lent oportunitat. Mentre que alguns cuiners de casa poden ser intimidats pels corrons de pasta, tot el que realment es necessita és la pràctica i la paciència. En treballar amb un petit lot, no perdràs temps ni massa i després d'unes rondes, seràs un professional.
Podeu utilitzar aquesta recepta per elaborar qualsevol estil de pasta que us agradi, des d'espaguetis fins a linguini i lasanya fins a raviolis. És una recepta molt versàtil i un divertit projecte per cuinar amb la teva parella.
El que necessitaràs
- 3/4 tassa de farina de propòsit (més 1-2 cullerades extra per fer pastes)
- 1 ou
- 1 culleradeta d'oli d'oliva
Com fer-ho
Barrejant la massa de pasta
Si no disposa d'un processador d'aliments, barregeu els ingredients juntament amb un mesclador de mans o una cullera gran fins que s'incorporin a fons. Hi ha qui afirma que l'única manera "autèntica" de barrejar pasta és fer un pou amb la farina, afegir l'ou i barrejar-ho a mà. Aquest mètode pot ser confús i ineficient, però no dubteu a provar-lo.
- Col·loqueu 3/4 tassa de farina, l'ou i oli al plat d'un petit processador d'aliments.
- Pols fins que els ingredients estiguin ben barrejats. La barreja es veurà seca com còdols molt petits, però s'ha de mantenir junta quan es trosseja entre els dits. Si no ho fa, afegiu una mica més de 1/2 culleradeta d'aigua i pols.
- Envieu la barreja a un tauler i premeu la bola.
- Amasar breument, fins que la massa estigui junts i es torna més suau.
- Apliqueu la pilota en forma ovalada i polseu ambdues parts lleugerament amb farina.
Ús del rodet de pasta
Ara ve la part divertida! La pasta casolana és simplement una sèrie d'aplanament de la massa utilitzant el corró de pasta. Es repetirà moltes vegades fins que la massa estigui suau i prima. És molt fàcil si només segueix aquests passos.
- Establiu el vostre corró de pasta a la configuració més ampla (generalment, estableix # 1).
- Alimentar l'oval de massa a través del corró. No us preocupeu si es llença una mica, però no s'ha de desmoronar.
- Doble la tira de massa en tercers i prem la unió.
Continueu alimentant la massa a través del corró i el plegueu a tercers diverses vegades, girant la massa perquè les vores aspres s'adreciin primer. Pols amb farina segons sigui necessari per mantenir la massa enganxada.
- Quan la massa és molt suau i elàstica, canvieu la configuració a la segona configuració més àmplia (normalment # 2). Alimenteu la massa per dues vegades. En aquest punt, si ho desitja, tallar la tira de massa a la meitat i treballar amb la meitat a la vegada. Tapa la segona peça amb un embolcall de plàstic perquè no s'assequi.
- Establiu el rodet un dels paràmetres més prims i alimenta la massa a través. Continueu alimentant, avançant la configuració del rodet cada dia, fins que estigueu en la configuració següent.
La massa ha de ser fina però no transparent. Depenent de com us agrada la vostra pasta i per a què l'utilitza, és possible que vulgueu rodar-lo a la darrera configuració també. Si la massa és enganxosa en qualsevol punt, espolvoreu lleugerament amb farina.
Si talla la massa al mig, repeteix aquests passos amb la segona meitat, començant a configurar el número 2 del rodet.
Tallar i cuinar la seva pasta casolana
Talla la pasta que vulguis, o fes servir les fulles a la lasaña o al rajolí. En aquest moment, si fas fideus, espaguetis, linguini o similars, pots cuinar la pasta o deixar-la assegut.
- Si decidiu deixar-lo descansar, poseu la pasta en una sola capa amb un tauler lleugerament enrojecido o en una làmina de paper pergamí fins que estigueu preparat per cuinar-lo. Es s'assecarà lleugerament, així que vés amb compte de no trencar els fideus.
- Si l'estem cuinant, trigarà uns 1 a 90 segons a cuinar a l'aigua salada bullint. Si deixeu-ho assecar lleugerament, trigarà uns 2 minuts.
- Si utilitzeu la pasta en ravioli o la lasaña, utilitzeu-lo immediatament o cobreixi-lo amb un embolcall de plàstic perquè no s'assequi.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 260 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodi | 745 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 8 g |