Tothom els encanta els fideus cruixents que obteniu com a ingredients en alguns restaurants asiàtics de gamma alta. Fer aquests fideus cruixents, observar-los que esclaten a l'aire a la paella és una mica com la màgia. Els tailandesos fan plats sencers amb fideus cruixents, així que no dubteu a experimentar.
Senzills per si mateixos, i excel·lents com un tapat per a embolcalls d'enciam (com es mostra aquí), patates fregides, amanides, sopes i molt més! Aquests fideus cruixents es realitzen amb fideus d'arròs de supermercats regulars (el tipus prim), que els fa sense gluten. La clau dels fideus cruixents és tenir l'oli prou calent: obtindreu tots els detalls a continuació.
El que necessitaràs
- 1 paquet de fideus d'arròs sec primes
- 3/4 a 1 tassa d'oli per fregir
- Pessiga de
- sal
Com fer-ho
- Separar els fideus d'arròs separant les diverses seccions en quantitats manejables. Utilitzant tisores, talleu els fideus en llargs de 4 a 5 polzades.
- Col·loqueu l'oli en una paella o una paella petita o mitjana (com més petita sigui la paella, menys oli haurà d'utilitzar). Calma l'oli a foc mitjà-alt durant un mínim d'1 minut.
- Prengui uns quants trossos de fideus més llargs a la mà i fregueu-los a les puntes. Quan l'oli és prou calent, les parts submergides "floreixen" en qüestió de segons en fideus inflats i cruixents. Si això no passa, retireu les peces submergides i tregui-les. Espereu una mica més de temps perquè el vostre oli s'escalfi, i torneu-ho a provar.
- Ara poseu suaument un grapat de fideus a l'oli calent. Teniu un utensili a punt per girar-los ràpidament i, a continuació, retireu-los. El temps de cocció real és només uns pocs segons. Establiu fideus bufats per escórrer sobre tovalloles de paper i sacseja una mica de sal si ho desitja. Continueu fregint la resta dels fideus, reduint la calor a mesura que ho feu a mitjà.
- Utilitzeu els fideus cruixents com un complement per embolcalls d'enciam, sopes, amanides i altres plats asiàtics. Els fideus cruixents també fan un gran aperitiu .
Emmagatzemar tallarines cruixents
Els fideus cruixents s'han de menjar el mateix dia, o emmagatzemar-los en recipients de Tupperware durant la nit o més (no hi ha necessitat de refrigerar). Quant de temps romangui cruixent depèn en gran mesura del clima i el nivell d'humitat on vius.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 48 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 158 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |