Si no es pot permetre un foie gras fetge d'oca, prova aquesta senzilla però elegante recepta de paté amb fetges d'ànec menys costosos.
El que necessitaràs
- 12 unces d'hepatomes d'ànec (esbandit i teixit connectiu eliminat)
- 1 tassa de llet
- 2 tasses de crema pesada
- 1 sencer
- anís estrellat
- 2 culleradetes de sal kosher
- 3/4 culleradeta de pebre
Com fer-ho
- Remull els fetges d'ànec a la llet durant almenys 2 hores a temperatura ambient.
- Després de 2 hores, escórrer i esbandir sota aigua freda.
- Si utilitzeu fetge congelat i sense llet, només els permet descongelar sota refrigeració. A continuació, escórrer i esbandir sota aigua freda.
- En una cassola petita, agafeu la crema pesada, l'anís estrellat i la sal a bullir. Redueixi a foc lent i cuini durant 3 minuts. Traieu l'anís estrella i descarteu-lo.
- Col·loqueu els fetges d'ànec en un plat de processador d'aliments amb la fulla de metall. Afegiu una mica més de 1/2 tassa de la crema calenta i el procés fins que estigui combinat. Amb el motor corrent, afegiu lentament la resta de la crema en un flux constant.
- Procés fins que estigui suau i pauseu per raspar els costats amb una espàtula segons calgui. Afegiu el pebre i el pols fins que s'hagi combinat.
- Raspeu el paté de fetge d'ànec en un bol o diverses petites safates i refredar-se a la temperatura ambient. Tapa amb un embolcall de plàstic tocant la part superior del paté i refredat durant almenys 24 hores abans de servir. Guardeu-la al refrigerador fins a 2 setmanes.
Nota: Això també es pot fer amb fetge de pollastre en lloc dels fetges d'ànec. O useu aquesta recepta de paté de fetge de pollastre jueu (més conegut com a fetge de pollastre picat). Aquí hi ha una altra recepta de foie gras simulada amb fetge de pollastre.
Com es pot servir el paté?
És millor servit refrigerat amb galetes o llesques de baguette. Però les següents idees van més enllà d'això.
- Com a difusió: qualsevol tipus de paté és deliciós en pa torrat. Podeu pre-estendre i organitzar els punts de torrades en un platet o deixar que els vostres convidats es serveixin.
- Amb els ous: introduïu-lo dins d'una truita o el serviu al costat dels ous elaborats de totes maneres per a un maridatge inusual i deliciós.
- En entrepans: qui hauria pensat que el paté seria natural en un sandvitx o una hamburguesa. Però funciona.
- Amb formatge i fruites: Picea un plat de formatge amb fruits secs, fruits secs i cubs de paté format.
- Rellit en verdures: els patés cremós i esponjós es poden emportar en pebrots, tomàquets, bolets i api.
- Com a bany: els pastissos de pastanaga i api són naturals, però no passen per davant les patates fregides.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 196 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 56 mg |
| Sodi | 328 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 6 g |