Tècniques de cuina per a qualsevol cuiner!

La presentació de cuina i menjar és molt una forma d'art i, com en qualsevol art, crear alguna cosa saborosa, nutritiva i bella requereix les eines adequades. Ja sigui nou per a cuinar o cuinar sense llet en general, aquesta visió general de les tècniques habituals de cuina us ajudarà a començar.

• 01 de 06

  Cuina

  Per dir-ho simplement, la cocció del forn es cuina completament en un forn. Gairebé qualsevol cosa es pot cuinar, incloent-hi pa, postres, peix, aus, carn i verdures.

  La clau de la cocció realment es redueix a la relació adequada entre la temperatura del forn i el temps de cocció, que es pot determinar per la mida o el pes del plat. En resum, com més gran i més dens sigui l'element, més temps trigarà a cuinar, i el més petit i menys dens, menys temps. Una cosa densa com un pastís de formatge, per exemple, coure una temperatura elevada inicialment durant un curt període de temps i després es tregui lentament a baixa temperatura per assegurar-ne la cuina. Un filet de peix , però, es cuina molt ràpidament i es cou a foc mitjà durant una curta durada.

• 02 de 06

  Bullint

  L'ebullició, en essència, és cuinar els aliments submergits en líquid a una temperatura superior a 212 F. Perquè aquesta és una temperatura tan elevada per a la majoria dels aliments, hi ha molt pocs elements cuits, és a dir, les verdures de cocció lenta, com les cebes i les patates. La majoria dels aliments, si es couen submergits en líquid, es cuinen a foc lent, per evitar la ruptura de proteïnes i midons que alteraran el sabor i la textura del menjar.

• 03 de 06

  Fustigació

  La fricció és un mètode de cocció increïblement versàtil; gairebé tot, des de fruites fins a carns es pot cuinar utilitzant aquesta tècnica. L'enfonsament és simplement alimentant aliments en líquid fins que es cou.

  Igual que amb la cocció, la densitat del menjar determinarà el temps de durada de la cocció; el peix es cuina durant un curt període de temps en un líquid que es va escalfant poc a poc, mentre que les carns més denses es cuinen més a partir d'un líquid fred. La clau per fustigar les carns i les proteïnes és assegurar-se que la temperatura de l'estufa no sigui massa elevada, ja que això provocarà que la carn es descomponga, donant lloc a un menjar gras. Com que els ous es cuinen ràpidament, el líquid es torna a bullir i després s'apaga. A continuació, els ous s'afegeixen i es cobreixen fins que es couen fins a la formatge desitjada.

• 04 de 06

  Rostir

  El rostit, encara que també és un mètode per cuinar els aliments en un forn, és diferent al de la cocció en què es refereix a l'exposició d'aliments a l'aire sec i calent. Això s'aconsegueix cuinant els aliments en un forn de convecció o en el lloc més alt possible durant un curt període de temps per fer pardals a l'exterior del menjar, i després baixar el forn per acabar de cuinar a través del menjar sense fer-lo. Els aliments que sovint es rosteixen són les carns, com el gall dindi i les verdures. Igual que amb la cocció, és important ajustar la temperatura del forn i la durada de la cuina segons la mida del menjar. Un gall d'indi rostit, per exemple, es cuinen durant un temps més llarg a una temperatura més baixa que un ànec o un altre ocellet que, a la mateixa temperatura, s'assequi abans de fer-lo morir.

• 05 de 06

  Sautéing

  Sautéing és un mètode de cocció que requereix que utilitzeu una quantitat adequada d'oli i una paella que permeti cuinar fins i tot mentre escalfeu la paella a la temperatura correcta. Si cuines uns aliments a una temperatura molt baixa, l'aigua que s'allibera no s'evapora i el menjar no es farà bé. Idealment, l'aigua que s'allibera del menjar s'ha d'evaporar al contacte amb la paella, que permetrà un coloració pròpia i produirà la millor textura i sabor.

  Sautéing no requereix una gran quantitat d'oli. Afegir massa oli a la paella és un error comú que molts cuiners fan; això donarà lloc a un menjar cruixent o humit, depenent de la temperatura de la paella.

• 06 de 06

  Escalfant

  El vaporitzat generalment es refereix als aliments de cocció establerts (però sense tocar) aigua bullint i col·locant una tapa o coberta sobre el menjar. Això permet que la calor i la humitat quedin dins de l'olla mentre es cuina. Si es fa correctament, es tracta d'un meravellós mètode de cocció per a verdures crucíferes com el bròquil, la coliflor i les coles de Brussel, ja que permet una cocció més lleugera sense extreure molts nutrients. Sovint, els mètodes de cocció més forts per a aquestes verdures els converteixen en un color gris, però el vapor manté intacte el seu vibrant color verd.

  Mentre que una olla amb una cistella de vapor ajustada és ideal per al vapor, també podeu utilitzar un colador o colador, sempre que s'adapti a l'olla, amb una tapa.