Un dels termes més confús en la cuina és "bain marie". Aquesta paraula francesa descriu un utensili de cuina i una tècnica i té un significat específic.
A bain marie (o bain-marie) és un utensili i una tècnica de cuina. Molt sovint, és simplement una caldera doble. Es tracta de dos testos; una lleugerament més petita que l'altra, que s'adapta i s'utilitza per fondre ingredients delicats a la graella. L'olla més gran s'omple amb aigua, i la olla més petita es posa a la part superior.
els ingredients es col·loquen a la cassola més petita.
L'aigua protegeix els ingredients de la calor directa de l'estufa, de manera que el menjar no s'escorça, es redueix ni es crema. Aquest mètode de cocció envolta els aliments amb molt calor suau.
A bain marie s'utilitza per fondre xocolata, per elaborar confitures delicades, salses blanques i cuinar els ous i altres aliments.
També s'anomena bany de Maria. Quan s'utilitza en una recepta, aquest és el format: "Combina els ous, la llet i el sucre en una bainie i es cuina amb aigua poc a foc lent".
Glossari de cuiners ocupats