Novetats a la indústria de cuina a l'aire lliure
Segons les estadístiques de l'associació Hearth, Patio i Barbacoa, les vendes de noves graelles a Amèrica del Nord van disminuir lleugerament el 2013. Quan es van ajustar per al creixement de la població, es van vendre avui menys graelles que fa 25 anys. Fins i tot el nombre no ajustat mostra que el nombre total d'unitats venudes el 2013 era inferior a 15 anys abans. Tot i així, la propietat total segueix pujant, arribant ara al 80% de les famílies nord-americanes.
En un mercat madur com aquest, la majoria de les graelles venudes són reemplaçaments per als productes existents i un nombre reduït de creixement real del mercat.
Les preguntes que se sol·liciten són, com sobreviuen tots els nous participants al mercat? La resposta, per descomptat, és portar clients d'empreses existents, però aquest és un turó escarpat per escalar i algunes incorporacions recents a la indústria estan lluitant per trobar consumidors. Això ha estat especialment evident entre la nova onada de les marques de la graella Kamado . L'any passat vaig notar que els fabricants de graelles van afegir aquestes unitats a la seva línia de productes, ja que els consumidors de l'extrem superior de l'escala demanaven cada vegada més una graella de ceràmica com a part de les instal·lacions de la cuina exterior. I tot i que aquesta tendència sembla ser veritable, el reconeixement de la marca Big Green Egg és difícil de superar, per la qual cosa és la millor opció.
Per al mercat a la gamma mitjana de la graella, descobrir com jugar el mercat minorista del mercat de masses ha estat un joc difícil d'aprendre sobre les regles.
L'any passat, Lowe's Home Improvement Stores va dur a terme la Huntington 3-Burner, que era la graella idèntica al Broil King Signet 40. Ambdues marques pertanyen a Onward Manufacturing i les dues "graelles" es van fer a la mateixa fàbrica amb diferents etiquetes. Aquest any Lowe's portarà tres models Broil King a les botigues i oferirà un total de nou en línia, tot a preus molt més baixos que tradicionalment oferien els minoristes independents.
Bé per al consumidor, no tan bo per a les petites botigues de la graella. Aquests models s'estan realitzant a la fàbrica d'Onward Manufacturing de Huntington, Indiana perquè Lowe's aconsegueixi marcar-los amb el cada vegada més important "Made in America". En canviar al seu nom de marca principal, Broil King, Onward Manufacturing podria estar aprenent que molts noms de marca no són gens bons. En els últims anys, han comprat diverses empreses però han tingut dificultats per diferenciar els rols que aquestes marques haurien de jugar. Huntington Grills ara té menys productes, mentre que la línia King de Broil continua expandint-se. Paso en la direcció correcta en la meva opinió.
Home Depot no està aconseguint que els Estats Units hagi etiquetat gairebé tots els seus productes aquest any, sinó que portaran una versió especial dels últims anys, el guanyador de Consumer Reports, el Weber Spirit E-210 i E-310 (sí, els Informes de consum realment van triar l'Esperit S-210, però això va ser un error per part seva ja que l'E-210 és una millor graella i un millor valor). Home Depot ha portat tradicionalment una versió especial d'una o dues de les graelles de gas de Weber, però això és un acord sorprenent. Les dues graelles Spirit que es venen a la botiga són els models europeus, que són més lleugers en pes, ja que en comptes d'una porta del gabinet davanter tenen un panell de plàstic.
Sens dubte no és una millora, però la veritable característica aquí és una versió de ferro forjat de porcellana del sistema Gourmet BBQ de Weber. Aquestes reixes especials tenen una secció de centre circular desmuntable que es pot reemplaçar amb una sèrie d'accessoris especials. Inclòs amb la graella és la unitat de planxa i Home Depot portarà els accessoris de pedra de pizza i roast a les botigues. Aquesta versió de luxe arriba a un preu de 100 dòlars fora del preu de venda suggerit del model base disponible a tot arreu. Això significa una graella de marca Weber, amb accessoris per tan sols $ 400USD. Serà difícil que altres botigues puguin competir amb això.
Els mercats kamado i pellet grills s'han vist inundats amb la competència en els últims anys, i ara sembla que hi ha una nova onada de tot tipus de graelleres d'acer inoxidable que arriben al mercat per confondre encara més al consumidor.
Amb un preu d'entre 1.500 i 3.000 dòlars EUA, aquestes reixes aparentment independents procedents de la Xina venudes en petits establiments comercials, sobretot en línia, són en realitat una graella amb moltes cares. En el passat, per encetar la vostra pròpia marca de gas grill, haureu de dissenyar-la, trobar una fàbrica per fer-la, obtenir-la certificada, empaquetar-la i importar-la. Ara, sembla que aquests passos poden ser atesos per vostè. En els últims dos anys, una sèrie de reixes de gas han aparegut amb una caixa de foc i armaris normalizats, però hi ha manetes personalitzades, termòmetres i altres detalls. Aquestes inclouen qualsevol nombre de combinacions de construcció d'acer inoxidable 304 i 443 i amb una varietat de configuracions de cremador des del tubular estàndard fins a l'acer inoxidable.
Hi ha una sèrie d'aquestes graelles que surten d'una sola fàbrica, amb un únic importador. A partir d'ara, segueixo muntant quants models hi ha al mercat. Mentre estigui ben construït pel preu, el problema real serà el suport back-end d'aquestes graelles. Es ven en gran mesura en línia amb una gran quantitat de venedors, queda per veure el ben que es rebran i quina serà la seva repercussió a llarg termini en el mercat de la graella d'acer inoxidable
El major creixement de la indústria segueix sent Europa i Àsia i cada vegada més empreses inverteixen en aquestes noves àrees. L'any passat vaig informar que Weber podria estar experimentant un canvi d'estratègies amb el seu nou CEO i sembla que els màxims nivells de l'empresa se centren a Weber com una companyia global més que mai. Atès que la barbacoa a la graella i tradicional segueix guanyant popularitat fora dels Estats Units on ha arribat al punt màxim, el mercat i els seus jugadors veuen canvis significatius en els propers anys a mesura que treballen per atendre les necessitats específiques d'aquests nous consumidors a tot el món.
Trobar el públic objectiu pot ser difícil en una indústria que apareix a la superfície per ser bastant senzilla, però en un examen més detallat, hi ha una àmplia gamma de productes i consumidors.
Després de tot, la persona que compra impulsivament una parrilla de gas de $ 100 USD mentre que a la ferreteria no és la mateixa que la que instal·la una graella de 20.000 dòlars en una cuina a l'aire lliure personalitzada. Les graelles i els fumadors vénen en una increïble varietat de combustibles, mides, tipus i preus que la indústria no es pot considerar un cos monolític individual, sinó una gran quantitat d'indústria que compleix una àmplia gamma de necessitats a través dels més diversos de la demografia econòmica. Més i més, les empreses s'estan allunyant de tractar de ser tot per a tothom i en canvi busquen en el nínxol de mercat que millor reflecteixi la seva marca i el seu producte. S'ha fet més evident que només algunes empreses, potser només una, poden comercialitzar a tot l'espectre de consumidors.