Com fer una Piramida Romagnola

01 de 10

La Piadina Romagnola

Itàlia es beneeix d'una sorprenent varietat de pans: a Toscana, el pa és sense sal, al voltant de Torino fan palets de pa un llarg pati, i a Romanya, al llarg de la costa de l'Adriàtic, fan la piadina. Es tracta d'un pa pla cuinat en un test o una planxa, sense llevat, i tenint en compte que aquest tipus de pa es remunta al Neolític, podríeu esperar que sigui molt antic.

En lloc d'això, data de la introducció de blat de moro al final de la dècada de 1700: Més al nord, al Veneto, a la Llombardia i a Piemonte, especialment, els pobres van utilitzar la farina de blat de moro per elaborar polenta, mush de blat de moro. No obstant això, Romagnoli preferia el pa, i ja que la massa de blat de moro no s'aixeca bé, especialment quan es talla amb altres cultius de llavors secundaris (o fins i tot castanyes), van fer paelles planes anomenades piades i les van cuinar a testi.

Va ser el menjar dels pagesos, i moltes famílies van sobreviure poc més.

No obstant això, van mantenir la pràctica de la farina de blat quan el propietari o altres notables venien cridant, i després van fer paelles planes amb farina de blat i afegint llard per obtenir una major riquesa: Piadine, i com la major part de la població general va millorar durant el segle XX, el punt que la gent podia pagar els ingredients, la Piadina va deixar de ser un plaer per als rics, i es va convertir en el pa de tots els dies.

Poc meravella; és apetitós de mossegar-se, meravellós quan es difon amb formatge, una excel·lent fulla per a embotits, i (quan es plega), perfecta per contenir tot tipus de coses, com ara salsitxes a la graella i cebes.

02 de 10

El que necessitaràs

Voldreu fer un munt de piadina: esperar que la gent mengi una parella asseguda, o més si la configuració és correcta. Per tant, durant quatre anys, voldreu fer com a mínim 10. Necessiteu:

• Ja sigui un paquet de planxa o una taula gran de 12 polzades o 30 cm de diàmetre
• Un corró
• 2 1/4 lliures (1 k) de farina sense blanquejar
• Una cullerada de cullerades (20 g) de sal
• Una mica menys de 1/2 lliura (200 g) de llard
• Aigua calenta

Algunes observacions:

• Podeu reduir a la meitat la recepta si només hi ha dos, però també podeu fer la recepta completa i mantenir la meitat de la piadina a la nevera (es mantindran durant una setmana), per cuinar quan sigui necessari.
• Romagnoli és conegut pel seu amor a la mantega i una de les persones que corria el curs de piadina que vaig prendre al Bagno 97 de Riccione, Adolfo, La Spiaggia delle Donne (més d'aquest anon) em va dir que de vegades compra lardo di colonnata curat i el talla amb ganivet escalfat, que fa que el greix s'alliberi bits de carn magra. Fa una piadina molt més rica.
• Si prefereixes no utilitzar la mantega de porotos, pots fer servir oli d'oliva - uns 200 ml o 4/5 tasses. El resultat serà una piadina considerablement més lleugera.

03 de 10

Comencem!

Feu un monticle de la farina a la superfície del treball, tregui-hi un pou i dribeu la llard i la sal al pou.

Una nota: al curs, vam fer cinc, en comptes de deu pesades, de manera que les quantitats que es mostren es redueixen a la meitat.

04 de 10

Fer una bola de massa

Barrejar bé i afegir suficient aigua calenta perquè la massa es mantingui unida, però no massa. Com a màxim una tassa, tot i que ho faci de forma gradual, perquè si la massa està molt humida, haureu d'afegir més farina, i això endureix la massa. Treballa tot en una pilota i amasa amb energia durant 5-8 minuts, o fins que la massa sigui suau i elàstica. A causa de la mantega de mantega a la massa, no hauria d'haver problemes amb la massa que s'adhereixi a la seva superfície de treball.

Tapa la bola de massa amb un drap i deixeu-ho reposar durant mitja hora.

05 de 10

Fer petites boles de massa

Quan la massa estigui descansada, arroja-la a una serp, divideix-la en 10 parts iguals, i els modela en boles.

06 de 10

Desenvolupeu la piadina

Agafeu una bola, apliqueu-la en un disc amb els dits i, seguidament, feu-ho tirar i lliscar en diferents direccions per fer la ronda de piadina. Si el primer és una altra forma, no us preocupeu: la redondez ve amb la pràctica, i un parell de dones que van participar (veterans que van aprofitar l'oportunitat de fer un aperitiu per als seus fills) feien una ronda de piadina mentre sopaven , i totes de la mateixa mida.

Què tan gruixuda, et preguntes? El refredador és millor, ens van dir, i hauríeu d'apuntar 2-3 mm o prop d'una polzada de 16 polzades. Una vegada més, a causa de la mantega de mantega a la massa, la massa no s'adhereix a la superfície del treball.

07 de 10

Continua en moviment

Continueu rodant fins que hàgiu utilitzat totes les vostres boles, posant la piadina desplegada en una safata. Com podeu veure, els meus no estaven perfectament rodons.

08 de 10

Temps per començar a cuinar

Quan acabi de rodar, escalfeu la vostra paella o testo sobre una flama força ràpida fins que estigui calenta: una gota d'aigua hauria de ballar alegrement a la superfície i deixar anar la primera piadina sobre ella.

09 de 10

Compte amb bombolles

La massa és humida i amb la calor pot inflar. Si ho fa, tregui les bombolles amb una espàtula i continueu cuinant; després d'un parell de minuts, comproveu la part inferior i, quan es faci (blancs ossis amb taques fosques), gireu per cuinar a l'altre costat.

10 de 10

Fet!

El temps total de cocció d'una piadina és de 3-4 minuts, i es fa quan els dos costats s'assemblen a això. Feu lliscar la paella a un plat de porcellana coberta per roba i coure la propera.

Si estigueu cuinant la meitat del lot ara i deseu la resta per a més tard:
Seguiu la piadina que voleu mantenir durant uns segons a banda i banda, posar-los en un contenidor segellat i posar-los a la nevera. Acaba de cuinar-los quan els necessiteu, i espera que la piadina parcialment cuita es mantingui durant una setmana.

Com servir una piadina:
Podeu apilar-les i tallar-les per fer cuixes, que siguin boniques, estirades amb formatge o tallades en fred. També podeu tapar una piadina sencera a la meitat per fer una butxaca i omplir-la amb el que vulgueu, com ara salsitxes a la brasa i cebes (això és comú als estands de la carretera). El potencial de Piadina per afegir alegria a un lloc web és obvi.

L'última cosa:
Vull donar les gràcies a la gent del Bagno 97 Adolfo de Riccione, La Spiaggia delle Donne, per organitzar el curs Piadina. Vaig passar un bon moment, la meva piadina era bona, i vaig aprendre alguna cosa. El recorregut de Piadina és només una de les moltes coses que fan, i si estàs descansant a la mitja septentrional de Riccione, hauríeu de considerar allotjar-se amb ells.