La quinoa és un gra únic que s'ha cultivat als Andes durant segles. La quinoa és notablement nutritiva i alta en proteïnes i va ser una part clau de la dieta de l'Incan pre-colonial. (Llegeix més sobre la situació actual de quinoa global aquí ).
La quinoa es pot cuinar a l'aigua per fer un pilaf suau. També es pot comprar quinoa que s'ha processat en farina (sense gluten) o si s'ha processat en farina (sense gluten) o en flocs semblants a la farina de civada. Aquesta recepta bagel requereix tant el gra cuinat com els flocs, així com la farina de pa normal.
Serviu aquests bagels amb mantega de cacau per a un esmorzar super carregat de proteïnes.
El que necessitaràs
- 1 tassa de quinua crua
- 1 tassa
- flocs de quinoa més 2 cullerades (quinoa que s'ha processat per tenir una textura similar a la farina de civada instantània)
- 7-8 tasses de farina de pa
- 2 1/2 culleradetes de llevat sec actiu
- 2 1/4 tasses d'aigua
- 1 cullerada de sal
- 3 cullerades de mel
- 2 cullerades de sucre
- 1 cullerada d'escurçament vegetal
- 1 cullerada de bicarbonat de sodi
- Sal gruixuda
Com fer-ho
- En el recipient d'un gran mesclador de peu, afegiu 4 tasses de farina, 1 culleradeta de llevat i 2 1/4 tasses d'aigua. Amasa amb el ganxo de massa a baixa velocitat fins que estigui ben barrejat. Tapa i deixeu que aquesta barreja descansi durant la nit a temperatura ambient.
- Afegiu els grans de quinua a 2 tasses d'aigua i una mica de sal. Porteu una mica de cocció a foc lent, tapeu-la i cuideu la quinua fins que estigui lleugerament translúcida i s'absorbeixi l'aigua, uns 15 minuts. Deixa't refredar.
Afegiu la mel, el sucre i la sal al bol amb la farina / la barreja de llevat i remeneu breument amb el ganxo de massa. Afegiu 1 tassa de farina, el llevat restant, 1 tassa de flocs de quinoa i l'escurçament vegetal. Afegiu la quinua cuita (reservant 1/4 tassa per adornar les tapes dels bagels). Continueu amant durant uns 5 minuts, afegint la farina restant 1/2 tassa a la vegada, fins que tingueu una massa suau i rígida.
- Col·loqueu la massa en un recipient oli, i deixeu-lo pujar en un lloc càlid, cobert, durant aproximadament 1 1/2 hores, o fins que es doblin. (La massa es pot deixar tota la nit a la nevera per augmentar-se).
- Perforçar la massa i tallar-la al voltant de 12 peces iguals. Roda cada peça fins a una bola i deixa reposar durant 5 minuts. Apliqueu cada bola en un rectangle, plegueu els costats llargs cap al centre i, després, introduïu-los en un tub. Repetiu amb les peces restants. Deixeu que la massa estigui 5 minuts.
- Utilitzeu les palmes de les mans per rodar cada tub de massa en un tub més llarg, fins que estiguin al voltant de 12 polzades de llarg. Deixar repòs de nou.
- Acosta els extrems de cada tub, superposant-se lleugerament. Col loqueu la mà pel centre de la bagel i feu rodearse suaument al llarg del taulell fins i tot i el segell acaba.
- Ompliu una olla de sopa gran amb aigua i afegiu 1 cullerada de bicarbonat de sodi. Porteu l'aigua a bullir. Preescalfeu el forn fins a 450 graus. En un bol petit, ix reservat quinua cuita amb 2 cullerades de flocs de quinoa i una mica més gran de sal gruixuda - reservat per adornar.
- Una vegada que l'aigua està bullint, afegiu bagels a l'aigua en lots, bullint-los durant uns 30 segons a cada costat. Traieu els bagels amb una cullera ranurada i col·loqueu-la amb una tovallola per escórrer. Espolvoreu les tapes dels bagels amb grans de quinua i la barreja de sal. Espolvoree una làmina d'assecatge amb farina de blat de moro i col·loqueu els bolets bullits al full. Repetiu amb els bagels restants.
- Col·loqueu els bagels al forn i torneu la temperatura a 400 graus. Fornem fins que estiguin daurades, uns 20-25 minuts.
- Bagels es mantindrà durant un dia, i després s'haurà d'emmagatzemar al congelador, embolicat en paper d'alumini.