Aquests picles d'estiu hongaresos són fermentats per la calor del sol, de manera que s'han de fer a l'estiu o en climes càlids. És de "The Joy of Pickling" de Linda Ziedrich (The Harvard Common Press, 1998), i és una de les maneres més fàcils d'escabetxar els cogombres.
El millor de tot, podeu variar la quantitat d'1 quart a tants galons que vulgueu, i només triguen 5 dies a madurar. Com que no es conserven, s'han de refrigerar, on es mantindran molt bé durant diverses setmanes.
La llista d'ingredients requereix 1 cap d'anet, a més d'una fronda d'anet (la part plumosa). Un cap de l'anet és la part florida de la planta de l'anet quan està preparada per anar a la llavor i a partir de la qual s'obté la llavor de l'anet. Si no creix el teu propi anet o tens accés a un capdavant, fes servir més de la part ploma.
El que necessitaràs
- 1 cogombre de quitró de quart (3 a 5 polzades)
- 1 cullerada de sal de decapatge o sal kosher
- 2 cullerades de vinagre blanc
- 1 cap d'anet fresc
- 1 fronda d'anet
- 2 tasses d'aigua
Com fer-ho
- Renteu amb cura els cogombres, i retireu els acabats de la flor. Utilitzant un ganivet, feu córrer els cogombres a través del llarg, només per sota del final, de manera que encara estiguin units.
- Col·loqueu la sal de sal o kosher, el vinagre blanc i el cap de l'anet i l'anet frondós en un gerro de boca estreta. Poseu els cogombres fermament en pot perquè no surti, deixant espai frontal de 1 polzada. Aboqueu l'aigua per tapar i tapar el pot amb una tapa no reactiva.
- Col·loqueu el pot fora al sol o en una finestra assolellada (col·loqueu un plat a sota del pot per agafar qualsevol got). Porteu el pot a la nit. En 3 dies, hauríeu de veure petites bombolles, indicant que els cogombres s'estan fermentant. Quan les minúscules bombolles han deixat de pujar (al voltant de 5 dies), col·loqueu-la a la nevera. Es mantindran al voltant de 2 setmanes, refrigerats.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 219 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |