Aquesta recepta no només porta les costelles de porc a la graella, sinó també les pomes. Banyat en un saborós glop d'herbes dolces i herbes, aquestes costelles de porc es convertirà ràpidament en un dels teus plats preferits per preparar-los.
El que necessitaràs
- 4 talls gruixuts, ossos en costelles de llom de porc
- Per al Rub:
- 2 culleradetes / 10 ml de sal marina
- 2 culleradetes / 10 ml de pols de xili
- 2 culleradetes / 10 ml de ceba en pols
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de pebre negre brut
- Per l'esmalt:
- 1/2 tassa / 120 ml de gelatina de poma
- 2 cullerades / 30 ml de vi blanc sec
- 1/2 cullerada / 7,5 ml de salsa de soja
- 1/2 cullerada / 7,5 ml de sucre bru (opcional)
- 2 culleradetes / 10 ml de mostassa de Dijon
- 1 culleradeta / 5 ml de salsa Worcestershire
- 1 culleradeta / 5 ml de vinagre de sidra
- 3-4 fulles magras magullades
- 1 culleradeta / 5 ml de farigola fresca
- Per a les pomes:
- 2-3 pomes de granny smith
- 1 1/2 tasses / 360 ml d'aigua freda
- suc d'1 llimona
- 4 pinxos
Com fer-ho
Tallar les pomes en falques de 1/2 polzada de gruix i col·locar-les en un recipient gran de plàstic o porcellana amb aigua freda i suc de llimona. Just abans que estigueu preparat per col·locar costelles a la planxa, enganxeu 4-5 cullerades de poma a cada pinxo.
En paella de salsa petita, porteu els ingredients de l'esmalt a bullir, remenant constantment. Reduïu la calor a baix i deixeu que la mescla es cuini a foc lent durant 4-5 minuts. Treure del foc i deixar refredar. La major part del sabor saborós s'introduirà durant aquest procés.
Treure les fulles de salvia, abans d'usar esmalt.
Precaliente la graella a foc mitjà-alt. Combineu els ingredients de fregar i aplicar a ambdós costats de les costelles de porc. Col·loqueu les costelles i les broquetes de poma a la graella. Cuini el porc durant 12-16 minuts i les pomes durant 8-10 minuts, tornant ocasionalment. Durant l'última mitja del temps de cocció, utilitzeu un raspall de salsa per aplicar esmalts tant a la carn de porc com a les pomes, gireu i repeteixi el procés. Podeu fer-ho tantes vegades com sentiu necessari. Vigila la crema, ja que l'esmalt conté sucre. Una vegada que la carn de porc hagi arribat a una temperatura interna entre 160 i 165 graus, retireu-la del foc i col·loqueu-la a la safata. Les pomes han de ser suavitzades i caramelitzades, però no tourades.
Simplement feu servir una broqueta de pomes a la planxa a sobre de cada tallat de porc. Gaudeix amb els teus costats preferits.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 548 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 134 mg |
| Sodi | 1,483 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 45 g |