Els fantasmes de Merengue són uns dolços de merenga esponjosa i cruixent que es dipositen en xocolata i es formen en formes fantasmes, perfectes per a Halloween. Podeu condimentar la merenga amb els extractes que vulgueu: la vainilla i l'ametlla són clàssics, però també la menta, el taronja, el llimona i altres extractes també funcionen bé. Recomano, però, que els tingui un sabor, perquè d'altra manera no tenen gaire gust. També pot augmentar el seu sabor fent-se creatiu amb els ingredients cruixents en què es submergeixen. Les fruites seques torrades, el coco, l'escuma i els bars de caramel picats són excel·lents opcions. No us perdeu el vídeo que mostra com fer fantasmes de merengue!
El que necessitaràs
- 2 clares d'ou (temperatura ambient0)
- 1/8 culleradeta de crema de tàrtara
- 3/4 tassa de sucre en pols
- 1/2 culleradeta d'extracte aromatitzat (com la vainilla o l'ametlla)
- 8 unces de xocolata semi-dolça
- Opcional: fruits secs torrats, coco o ruixats
Com fer-ho
1. Preescalfeu el forn a 200 graus. Col·loqueu la temperatura de l'habitació amb les clares d'ou en el bol net d'una taula de peu integrada amb un fixador de batut. (Alternativament, podeu utilitzar un bol gran i un mesclador de mà amb els accessoris de bateria).
2. Gireu el mesclador a una velocitat mitjana-alta i pegar fins que els blancs siguin escumosos . Apagueu la batedora, afegiu-hi la crema de tàtar i seguiu colpejant a mitja altura fins que els blancs haguessin convertit en un color blanc opac i sostingui pics suaus.
3. En aquest punt, comenceu a afegir el sucre en pols unes cullerades a la vegada amb el mesclador que s'executi. Una vegada que s'hagi afegit tot el sucre, afegiu els extractes que utilitzeu i activeu el mesclador a alta velocitat. Continueu guanyant els blancs fins que siguin molt gruixuts, brillants i amb un color blanc brillant. Quan deixeu de banda el mesclador i aixequeu l'esquitxat dels blancs, els blancs haurien de tenir un pic molt dur. Aquest procés trigarà uns 7-12 minuts en un mesclador de peu.
4. Cobrir dos fulls de forn amb paper pergamí. Escoli la seva barreja de merengue en una bossa de canonada equipada amb una punta rodona d'½ polzada o, si no ho té, en una bossa Ziploc gran amb un forat d'½ polzada tallat a la cantonada.
5. Col·loqueu el merengue en formes fantasmes de 1-1 / 2 polzades d'ample i 2 polzades d'alçada. Podeu fer-ho estrenyent la bossa i aixecant-se gradualment, fent un gran fantasma "blobby" o fent una sèrie de cercles concèntrics que giren en espiral cap amunt. Pipe 12 fantasmes a cada full de forn, per a un total de prop de 2 dotzenes de fantasmes de merengue.
6. Cuida els merengues al forn precalentat durant una hora. Després d'una hora, obriu la porta del forn i continueu cuinant durant 30 minuts, després gireu el forn, tanqueu la porta i deixeu que els merengres seure fins a una hora completament fresca.
7. Una vegada que els merengues estiguin nítids i la temperatura ambienti, fondre la xocolata en un recipient a força de microones, remenant-se cada 30 segons per prevenir el sobreescalfament. Si voleu embolicar els fons en fruits secs triturados, escampar-los o torrats de coco, col·loqueu-los a petites i baixes a la vora.
8. Sumar els fons dels fantasmes a la xocolata fos, i raspar els fons contra el llavi del bol per eliminar l'excés de xocolata. Si els submergiu en altres ingredients, premeu immediatament la part inferior del fantasma al recipient de les tapes perquè s'adhereixin a la xocolata humida. Substituïu el fantasma submergit a la planxa i repetiu-lo amb els fantasmes i la xocolata restants. Poseu un escuradents a la resta de la xocolata fosa i doneu dos punts fantasmes als ulls i, si voleu, una boca o altres trets.
9. Refrigerar els fantasmes per posar la xocolata, uns 5-10 minuts. No ho refrigui més que absolutament necessari, ja que absorbirà la humitat de la nevera i perdrà la seva cruesa. Emmagatzemeu els fantasmes de merengue en un recipient hermètic a temperatura ambient.
Vols més? Proveu aquestes receptes:
Feu clic aquí per veure totes les receptes de caramel de Halloween!
Feu clic aquí per veure totes les receptes de caramel espeluznants!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 72 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 6 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |