Conegui l'innovador original de la fusió asiàtica
El xef Susanna Foo és un dels innovadors originals de Asian Fusion, que combina ingredients tradicionals xinesos amb tècniques clàssiques de cuina francesa.
Infància: de Mongòlia a Taiwan
Susanna Foo va néixer a Mongòlia Interior i va passar la seva primera infància a la província de Shanxi del nord de Xina. El seu pare era general de l'exèrcit de Chiang Kai-shek que va lluitar contra Mao Tse-tung. Susanna i la seva família es van escapar a Taiwan, on va acabar la seva infància creixent a Taipei.
Venint a Amèrica
Susanna va arribar als Estats Units el 1967 per obtenir el títol de Màster en Ciències de la Biblioteca de la Universitat de Pittsburgh. En 1979, Susanna es va traslladar a Filadèlfia amb el seu marit xinès, E-Hsin, per unir-se al negoci de la seva família. Poc després, va obrir el segon restaurant de la família, Hu-Nan de Filadèlfia.
Carrera culinària
Susanna va adquirir per primera vegada el seu amor pels aliments del seu pare. El seu pare havia assistit a un internat a la dècada de 1920 i es dedicava a alguns dels millors aliments. Sovint li va dir a Susanna els seus bons records de exquisits plats locals de xai i ànec i elaborava una cuina d'estil imperial. La cuina infantil de Susanna era un dels productes frescos i les carns que la seva mare adquiriria a les botigues i els agricultors locals.
Susanna va aprendre cuina d' estil Hunan des de la seva sogra, Wan-Chow Foo, i pastes d'estil xinès al nord del seu cosí, Chao Su. Susanna es va reunir amb el seu mentor i professor, el difunt Jacob Rosenthal, fundador de l'Institut Culinari d'Amèrica, mentre estava a Hu-Nan.
Rosenthal va ensenyar a Susanna cuines d'estil francès i la va animar a cursar un curs a la CIA.
El 1987, Susanna i E-Hsin van obrir el seu propi restaurant, Susanna Foo Chinese Cuisine, a Filadèlfia. Susanna i el seu restaurant han rebut elogis nacional per la seva fusió de cuina xinesa i francesa. Susanna utilitza ingredients de tot el món i sempre agrada utilitzar els productes més actuals disponibles.
Susanna Foo també té un nou restaurant, Suilan, al Borgata Hotel & Casino de Atlantic City. El restaurant Susanna Foo de Filadèlfia va tancar les seves portes al juny de 2015.
Llibres de cuina
El xef Susanna Foo ha escrit dos llibres de cuina:
- Susanna Foo cuina xinesa: els sabors fabulosos i les receptes innovadores de la millor cuina xinesa d'Amèrica del Nord (Houghton Mifflin Company 1995)
- Susanna Foo Fresh Inspiració: nous enfocaments per a la cuina xinesa (Houghton Mifflin Company 2005)
Premis
- 1989 Millors nous cuiners d'aliments i vi
- 1996 Premi James Beard - Millor llibre de cuina internacional Susanna Foo Cuina xinesa: els sabors fabulosos i receptes innovadores de la millor cuina xinesa d'Amèrica del Nord
- 1997 Premi James Beard - Millor Xef de l'Atlàntic
- Xef principal xinès als EUA, EUA avui
- Millor Restaurant Nou, Suburban
- Philadelphia Style Magazine
- Millor de la revista Philly®, de Filadèlfia
- El millor de la línia principal , la línia principal d'avui
- Silver Spoon Award, Food Arts Magazine
- Robert Mondavi
- Premi Culinari d'Excel·lència
- Millor Xef, regió mitja-atlàntica
- Fundació James Beard
- Best of Philly: Saló de la fama, Revista de Filadèlfia
- Un dels 10 millors xefs nous d'Amèrica
- Revista Food & Wine
- Millor llibre de cuina asiàtica en anglès
- Fresh Inspirations 2004
- Premi Internacional de Cookbook Gourmend 2004
- Premi internacional del llibre de cuina
- Susanna Foo Chinese Cuisine 1996
- Fundacions James Beard