Un dels reptes de l'escriptura sobre la barbacoa i la graella és la confusió de la terminologia. La paraula barbacoa significa tantes coses en tants llocs i no em comença a utilitzar la paraula "a la planxa" en formatge a la brasa. Curiosament, aquest problema no està restringit a l'idioma anglès. Al llarg de les Amèriques, ja siguin espanyoles o portugueses, paraules com Parilla, Churassco i Asado tenen problemes similars, però en definitiva estem parlant de carn, a la planxa sobre un foc real amb sabors fumats.
Aquest problema de redacció s'estén a l'estil de les graelles que s'utilitzen habitualment des de la punta sud d'Amèrica del Sud fins a la part sud-occidental dels Estats Units. Igual que les primeres tradicions dels Estats Units, els incendis es construeixen freqüentment en fosses al sòl i la carn queda suspesa sobredimensionada. Barat i senzill, aquest mètode no necessàriament s'adapta al pati del darrere modern. Per donar cabuda als nostres patis, cobertes i gespes, ha sorgit un estil de graella que encara té una mica d'una crisi d'identitat quan es tracta d'un nom. Algunes vegades es refereix com a Grill de Santa Maria , un Grill d'estil argentí, o cada vegada més un Gaucho Grill (literalment Cowboy Grill), aquestes unitats tenen una paella o reixeta de carbó al fons, i una superfície de cocció mòbil que es pot deixar caure intensament , a la graella a alta temperatura, o aixecat per a un estil de cocció més fumat, baix i lent. No vaig a discutir què trucar a aquestes graelles i reconèixer plenament que són i continuaran sent conegudes per diversos noms.
Una graella d'aquest tipus és, per descomptat, alimentada pel carbó vegetal , però ha de ser igualment competent amb els registres de fusta dura. Això s'afegeix a l'autenticitat de l'experiència i la cuina. El que diferencia aquest estil de graella dels altres és la graella de cuina mòbil. Aquest moviment ha de ser gran. La superfície de cocció hauria de baixar fins a un parell de polzades per sobre del foc per a un intens apretat i elevar-se prou lluny del foc per a la cocció a baixa temperatura. Aquest rang d'ajust ha d'estar en algun lloc del rang de 14 a 18 polzades i el mecanisme ha de ser senzill i fàcil d'operar. En la majoria d'aquestes graelles, la graella s'alça i es baixa amb una roda connectada per cables a la superfície de cocció mòbil.
Aquestes graelles no són barates i tendeixen cap al mercat de luxe. Podeu gastar més de $ 20,000 USD per a algunes unitats, però aquestes proporcionen una àmplia gamma de característiques de comoditat i una construcció molt pesada. Els models es poden trobar a poc més de $ 1,000 dòlars d'EUA, però són senzills de construcció d'acer i requereixen un bon manteniment per mantenir-los viva i treballant. Les graelles Gaucho no són per a tothom, però ofereixen una sorprenent versatilitat i unes greus capacitats de graella.
La majoria d'aquestes unitats estan disponibles com una graella autònoma o com a inserit.
01 de 05
Kalamazoo K750GTKalamazoo Gourmet fa algunes de les millors graelles de combustible del mercat i les més cares. Gaucho Grill ofereix tot el que es pugui imaginar en aquest estil de graella. Aquesta placa d'acer inoxidable, la graella construïda manualment, disposa d'un sistema d'encès d'alimentació a gas, de manera que es pot carregar qualsevol cosa des del carbó fins a registres sencers i encendre-la sense ni tan sols una coincidència. Disposa d'un sistema de roscador intern, amb motor de cadena, per a una major versatilitat, i aquesta graella pot manejar un gall d'indi a l'espurneja i també tallar els filets. Amb més de $ 20,000 USD, aquesta és la graella més cara del mercat, però després d'haver tingut la possibilitat de jugar amb aquesta graella, és una meravella contemplar-la.
02 de 05
El Grillworks 36Grillworks es troba en la segona generació de fer algunes de les graelles més espectaculars d'aquest estil al món. Aquestes graelles es van inspirar en els viatges del fundador de la companyia a Espanya i Amèrica del Sud. La construcció sòlida i el disseny senzill han fet d'ells un dels favorits d'algunes de les celebritats culinàries més notables de la nostra època. Aquesta unitat de 36 polzades és perfecta per al pati del darrere, tot i que a molt de més de $ 4,000, és un element de luxe. Les reixes canalitzades mantenen el greix allunyat del foc i la construcció greu d'acer inoxidable la converteix en una graella que durarà molts anys.
03 de 05
Gaucho Garcia GrandeAquesta recent incorporació al mercat entra en menys de US $ 4000 i compta amb una caixa de foc muntada lateral on els registres es poden cremar als carbons que després es llencen a la graella de cuina per repostar el foc. Aquest model ofereix aquest nivell d'autenticitat addicional en un paquet convenient. Les graelles són la típica varietat d'acer inoxidable en forma de V. que canalitza el greix del foc i la capta per facilitar la neteja. El rang de la graella d'aquest model és de 18 polzades.
04 de 05
Gaucho Graelles GG3Al voltant de $ 3,600 USD, aquest Parilla, tal com ho fa al fabricant, també inclou una bústia de muntatge lateral per a la construcció del foc, tant de carbó com de troncs. La característica més destacada d'aquest model és la caixa revestida de bola de foc que aïlla la graella i ajuda a contenir la calor on més es necessita. També inclou un armari tancat, una varietat de colors i diverses opcions, incloent-hi una caputxa.
05 de 05
Grill Argentí Sunterra 48Arribant a menys de $ 2,000 USD, aquesta graella d'estil argentí de BBQ Pit Boys és una de les versions menys costoses d'aquest estil de graella. És almenys un dels menys costosos en considerar. La construcció és d'acer pesat i aquest model manca de l'acer inoxidable de productes molt més cars però que es preocupa, encara posseeix tota la durabilitat i la funció que desitgi d'aquest estil d'equipament de cuina.