Els Korokke són pastes de patata empanades que estan recobertes de panko i fregides. Korokke és un menjar de gent de totes les edats que estima a Japó. Encara que no sembli una alimentació exclusivament o tradicionalment japonesa, Korokke ha estat popular durant 100 anys.
Es diu que Korokke es va originar a partir de croquetes franceses o kroket holandesos. Es va convertir en un aliment d'estil occidental molt estès a principis del segle XIX a Japó. No obstant això, va evolucionar per adaptar-se als gustos més japonesos. Aquesta recepta és per a un tipus molt bàsic de Korokke, però hi ha moltes variacions. Curry Korokke especiat amb pols de curri, Korokke de carbassa Kabocha, i fins i tot Nikujaga Korokke usant Nikujaga sobrant de puré. (Nikujaga és un plat japonès de carn, patates i ceba estofat en salsa de soia endolcit.) Així que si t'agrada fer Korokke, sigui tan creatiu com vulguis.
Korokke es troba a moltes botigues del Japó com a hot delis dins de supermercats, botigues de Bento, botigues de conveniència, etc. Però, creu-ho o no, a Japó, el millor lloc per comprar Korokke és carnisseria. Solen tenir una petita configuració de fregit a la cantonada d'una botiga i vendre-la mentre es fregeixen. Alguns Korokke acabats de fer de carnisseries poden superar la cuina casolana.
Prova-ho amb carn de vedella orgànica, pastanaga o bolets shiitake . Gaudiu de Korokke amb la salsa que vulgueu, la salsa de Tonkatsu, la salsa de Worcester o la salsa de tomàquet, o igual que ho és. Com que la recepta triga molt de temps, considereu fer-ho més congelar i tenir-los en qualsevol moment que vulgueu.
La salsa de Tonkatsu és com la salsa Worcester-base utilitzada principalment per Tonkatsu (porc fregit profund). La salsa de Worcester japonesa és diferent de l'americana (anglesa), i té més fruites i vegetals, com ara tomàquets i pomes juntament amb sucre, vinagre i sal. La salsa Tonkatsu té un sabor similar a la salsa japonesa de Worcester, però és molt més gruixuda.
El que necessitaràs
- 4 patates mitjanes (pelades i tallades en quarts)
- 1/4 lb. De carn mòlta
- 1/2 ceba (picada finament)
- Sal a gust
- Pebre negre al gust
- 1 ou (batut)
- 1/4 tassa de farina (o quantitat necessària per recobrir)
- 1 tassa de pa de pa (o quantitat necessària per recobrir)
- 2 tasses d'oli vegetal (o la quantitat necessària per a la fregir)
Com fer-ho
- Bullir les patates fins que estiguin suavitzades. Prova amb un pinxo: estan preparats quan el pinxo passa fàcilment.
- Escorri i emmota les patates mentre estiguin calentes. Utilitzeu la tapa mentre dreneu perquè les patates no caiguin.
- Escalfeu un poc d'oli en una paella mitjana i salteu la ceba i la carn fins que estigui cuita.
- Barregeu les patates i la ceba i la carn en un bol. Condimentar amb sal i pebre i deixar que es refredi.
- Fer patates planes i ovalades.
- Escull cada peça amb farina. Dip en ou batut i, finalment, abric amb panko .
- Deixeu-lo fregir al voltant de 350 F d'oli fins que estigui daurat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1345 |
| Greix total | 120 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 83 g |
| Colesterol | 77 mg |
| Sodi | 678 mg |
| Hidrats de carboni | 53 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 18 g |