El pa de Pasqua alemany sol ser un pa blanc i suau fet en forma de bola i anotat amb una creu. Emplenat de groselles i ametlles i perfumat amb pela de llimona, el pa de Pasqua alemany no és tan pesat com un brioix ; és lleuger com el pa panettone d'Itàlia , però no tan alt ja que no es cou en forma. Igual que el panettone, es fabrica amb farina de baixa proteïna, no farina de pa, que dóna a aquest pa de Pasqua una textura més com a pastís.
Molt sovint, es tracta de vidre amb melmelada d'albercoc directament del forn i esquitxat amb esmalt d'ametlles, però podeu escollir altres mètodes de vidre, com el sucre, la llet o el rovell d'ou.
El que necessitaràs
- Inclusions:
- 1 tassa / 120 g. groselles (Zante)
- 1/4 tassa / 40 g. ametlles (picades)
- 1/2 tassa de llet
- Esponja:
- 1 2/5 tassa / 170 g. farina (baixa en proteïna *)
- 1/4 cullerada. llevat (instantani *)
- 2/3 tassa / 50 g. llet (fred)
- Massa:
- 1 2/5 tasses / 170 g. farina (baixa en proteïna *)
- De 2 a 3 cullerades / 35 g. sucre
- 1 petit / 33 g. ou
- 1 cullerada. llevat * (instant *)
- 1/2 tsp./4 g. sal
- 3 1/2 cullerada / 50 g. mantega (dolça)
- 1 cullerada. ralladura (llimona o taronja)
- Guarnició: la seva elecció de llet, rovell d'ou, melmelada d'albercoc o
- esmalts en sucre en pols , esmalt d' ametlles o sucre gruixut
Com fer-ho
- Escull les groselles (panses petites) i deixeu-les embrollar a l'aigua.
- Remull les ametlles amb una mica de llet. Escórrer bé bé abans d'usar (vegeu més avall).
- Barregeu els ingredients de l'esponja junts fins que formi una bola. Amasar durant diversos minuts amb una màquina o bé a mà, tenint cura de no deixar que la temperatura de la esponja surti per sobre de 72 F.
- Deixeu que l'esponja treballi durant 1 a 2 hores i la temperatura ambient.
- Col·loqueu l'esponja, la farina, el sucre, l'ou, el llevat i la sal en un recipient i barregeu-lo fins que s'hagi combinat.
- Pastar durant diversos minuts. Afegiu la mantega i la ratlladura de llimona i amasar-la durant diversos minuts més.
- Afegiu les groselles i les ametlles i escalfeu-les. Podeu afegir una mica més de farina per fer que la massa sigui menys enganxosa. La quantitat depèn de la humitat i la depressió de les panses. Gireu la massa cap a un tauler envernissat per acabar i amasar fins a un satinat i només una mica enganxós.
- Forma la massa en un monticle solt i deixa reposar sobre la taula durant 30 minuts.
- Gire el forn a 390 F amb una pedra de forn, si teniu una. Si no teniu cap, col·loqueu una safata de forn amb paper pergamí.
- Forma la massa en una bola (pa rodó), estirant la superfície sobre la massa cap a la part inferior i pentinada tancada.
- Tapa amb un embolcall de plàstic solt i deixeu que el paix s'aixequi 45 minuts a temperatura ambient en una taula envernissada o en la planxa de pernil amb pergamí.
- Uns minuts abans de coure, es pot esmaltar i marcar el pa. Escorreu la llet o el rovell d'ou per sobre de la superfície i espolvoree amb sucre o amb ametlles si ho desitja, després marca una creu a la barra amb una fulla d'afaitar.
- Torneu amb vapor ( instruccions aquí ) durant 30 o 45 minuts, o fins que la temperatura interna arribi a 185 F. Si el fogó és massa fosc a la part superior, tileu-lo amb paper d'alumini per a l'última part i reduïu la temperatura a 350 F.
- Si no heu utilitzat un esmalt abans de coure-ho, fregueu pa calent amb melmelada d'albercoc i espolvoreu-lo amb motllures d'ametlles (tradicionals) o deixeu-ho refredar i esmaltar amb una barreja de sucre i llet en pols .
* La farina de baixa proteïna (aproximadament el 9%) és com la farina d'estil meridional que s'utilitza per a les galetes. Podeu barrejar pastís i farina de propòsit (proporció 1: 1), utilitzar farina d'estil italià King Arthur o fer el pa amb farina de tot ús si no trobeu cap altre tipus.
El llevat instantani es pot reemplaçar amb llevat de llevat regular o sec o llevat fresc (4 grams i 20 grams, respectivament), però es dissolen en algun dels líquids per obtenir els millors resultats. El llevat instantani es pot barrejar en els ingredients secs.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 184 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 89 mg |
| Sodi | 379 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |