Costelles de vedella curta, marinades i a la graella calenta i ràpida
Les costelles coreanes o els Bulgalbi són una gran delicadesa. Preparats típicament a partir de costelles curtes de carn, aquestes costelles suculentes es tallen en tires fines de carn per cuinar ràpidament sense la duresa que obtindreu d'una altra manera.
El secret és la papallona de la costella al fet que obtingui una fina tira de carn amb l'os en un extrem. Ara, depenent del gruix de les costelles que vulgueu utilitzar, podeu fer el tall o el mètode de tres talls.
El mètode d'un tall es realitza col·locant la costella al costat i tallant la major part del camí a través de la carn. A continuació, es pot obrir la costella fent dues meitats iguals que es cuinen molt més ràpidament. Si les costelles que voleu utilitzar són més gruixudes, és possible que vulgueu anar amb el mètode de tres talls. Tota la idea és obtenir un gruix uniforme de 1/2 a 1/4 de polzada de gruix.
El tall triple pot ser una mica complicat, així que prengui el primer lent i s'incorporarà. Col·loqueu la costella al costat i talleu-la al costat lluny de l'os. S'ha tallat pràcticament tot el camí, deixant la carn suficient per mantenir-la junts. Gireu-lo i reduïu-lo al mig del mig gairebé al final. Torna a girar i es talla a l'interior de l'os. Fet a la dreta, podeu obrir la costella fins a una fina i plana peça de carn que retardarà en minuts i no tindrà el teixit connectiu llarg que arruïnarà el menjar.
Una vegada que tinguis les costelles a la vora de les mares, estareu preparats per adobar les costelles.
La marinada típica de Corea té salsa de soja, gingebre, dolça com la mel o el sucre i alguns condiments simples. La marinada també ha de contenir algun tipus de vinagre o alcohol per tenderitzar la carn i portar els sabors a l'interior. Degut a la gran superfície i la primesa de la carn, no cal que marines per molt de temps.
Una o dues hores en la marina és perfecta.
Ara és el moment de la graella. Voleu exposar la major part de la carn a la calor directa i directa com sigui possible. Les costelles d'estil coreà s'han de plantar en pocs minuts. Col loqueu els costats a la graella i tanqueu la tapa. Doneu-los uns 5 minuts i torneu-los a tirar. El que realment està fent és donar a la carn un bon ron i després fer un tiratge. Les costelles coreanes s'han de cuinar sobre un mitjà.
A Corea trobareu que la carn es talla ràpidament en trossos de mossegades amb tisores de cuina o simplement tisores. Pot sonar una mica estrany, però funciona perfectament.
Podeu servir-les a l'arròs o, més tradicionalment, amb fulles d'enciam, alls i algun tipus de salsa calenta per a fer petites restes d'enciams de vedella.