Aquesta recepta per a la sopa de costella curta de vaca implica escalfar les suculentes costelles curtes fins que la carn caigui a sobre de l'os, i després afegiu fideus secs al líquid de cocció per fer sopa.
Per obtenir els millors resultats, pregunteu al vostre carnisser que redueixi les costelles curtes fins a uns 2 centímetres de llarg (si encara no ho són). Això ajuda a fer-los ajustar millor a la teva olla i exposa una secció transversal addicional d'os, que afegeix més sabor.
Les costelles de vedella són un excel·lent plat per elaborar amb antelació perquè els sabors continuen desenvolupant-se durant la nit. Deixeu que l'olla sigui fresc i després refrigeri's. L'endemà, quan estigueu preparat per fer la sopa, peleu el greix solidificat de la part superior, retireu les costelles i retireu la carn dels ossos mentre torni el líquid a foc lent. A continuació, afegiu els fideus i, al final, la carn, fins que s'escalfa i serveixi.
També podeu afegir un grapat de pèsols congelats al final.
El que necessitaràs
- 1 ½ lliures.
- costelles curtes de vedella
- 1 ceba gran, pelada
- 2 grans tiges d'api
- 3 pastanagues mitjanes, pelades
- 4 dents d'all, pelats
- De 2 a 3 secs
- fulles de llorer
- 1 tassa de tomàquet en conserva
- 2 quarts de carn de res
- ½ tassa
- vi negre
- 2 a 3 tasses de fideus d'ou no cuits
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 300 F.
- Tallar la ceba i tallar l'api en trossos aproximadament iguals que la ceba. Tallar les pastanagues a la longitud i després tallar-les en petites mitges llunes, de nou, de la mateixa mida que les cebes i les api.
- Genereu generosament les costelles curtes de vedella amb sal Kosher.
- En un forn holandès gran o una olla de sopa pesada, a prova d'olla, marró la carn de vedella en tots els costats a foc alt en una petita quantitat d'oli. Treure la carn de la olla i reservar-la.
- Afegiu la pastanaga, l'api, la ceba i l'all i salteu els sucs de la carn fins que quedin lleugerament daurades.
- Afegiu-hi el vi i feu servir una cullera de fusta o una espàtula a prova de calor per afluixar tots els bits de flavori (anomenats adeptes) des del fons de la paella.
- Afegiu els tomàquets, les fulles de llorer i la vedella daurada. Afegiu l'estoc. Si no hi ha prou líquid per tapar la carn, afegiu aigua fins que les costelles quedin submergides.
- Fer bullir, tapar-lo amb una tapa ben ajustada i transferir-lo al forn.
- Deixeu que la carn es mantingui intacte durant 4 hores. Traieu la olla del forn i retireu amb cura les costelles de la carn del líquid de trenat.
- Tireu la carn dels ossos (hauria de caure bastant bé) i tallar-la contra el gra en trossos petits. Deixar de banda.
- Afegiu els fideus al líquid de trenat i cuini a foc lent durant uns 8 minuts o fins que els fideus estiguin tendres. Apagueu el foc. Afegiu-hi la carn i remeu fins que s'escalfa la carn. Condimentar a gust amb sal de kosher i pebre negre. Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 538 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodi | 400 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 32 g |