Recepta de pastís de sopa

Aquesta recepta de pastisseria no pot ser el més fàcil del món, però si només féssim les coses de la forma més senzilla, no faríem ni una mica de forn, només vam anar a la fleca i comprar alguna cosa.

Així que, si és veritat que hi ha belleses, fer que la vostra pasta de llet sigui realment bella, perquè definitivament hi ha molta implicació.

La pasta de farina té centenars de capes de mantega i la massa s'apaga quan s'escota a mesura que la humitat a la massa s'allibera en forma de vapor.

El vostre treball és replegar-se en aquests centenars de capes. Afortunadament, no és terriblement complicat. És només una qüestió de rodar i doblegar la massa una vegada i una altra, que és una mica tediós, i també demora molt perquè la massa ha de refredar-se durant 20 minuts entre cada plec per tal que els gluten puguin relaxar-se. Crea-ho o no, el procediment a continuació és, en realitat, un mètode d'accés directe. Però quan hagueu acabat, haurà doblegat 256 capes a la pasta fullada. No està malament per al treball d'un dia.

(En realitat, molt menys d'un dia, el temps total és d'unes dues hores, però la major part d'aquest temps es gasta esperant que la massa entre els plecs s'escampa. El temps de preparació activa és més de 25 minuts).

Consell: assegureu-vos de pesar la farina amb una escala digital establerta en grams. Els mesuraments de volum com les tasses són massa imprecisos per garantir que la pasta de full surt a la dreta.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. En un recipient de mescla gran, talleu la mantega aproximadament a la farina amb un pastisser de pastisseria . Voleu trossos de mantega sobre la mida del vostre polze.
  2. Dissoleu la sal a l'aigua, a continuació, plau l'aigua a la farina i barregeu-la amb una cullera de fusta fins que la massa es reuneixi.
  3. Tapa el bol amb plàstic i deixeu que la massa estigui a la nevera durant 15 minuts.
  4. Polvoreu la superfície del treball amb la farina i poseu la massa en un rectangle orientat verticalment davant vostre. Hauria de ser d'un quart de polzada de gruix. Intenta mantenir les vores rectes, el que és més fàcil dir-ho que fer-ho. Retirar suaument l'excés de farina a la superfície de la massa.
  1. Ara doblegueu la vora superior cap al centre, i feu el mateix amb la vora inferior.
  2. A continuació, doblegueu tota la meitat, la vora superior cap a la vora inferior, com si estigués tancant un llibre. Això s'anomena plec de llibres.
  3. Ara embolicar la massa en plàstic i refrigeri's durant 20 minuts.
  4. Repetiu els passos 4, 5 i 6 tres vegades més. Realitzaràs un total de quatre plecs de llibres, recolzant la massa a la nevera durant 20 minuts entre cada plec.
  5. Un cop hagueu acabat, embolicar la massa fermament en plàstic i refrigerar-ho durant la nit. Llavors estarà llest per desplegar-se i utilitzar-lo.
Directrius nutricionals (per porció)
Calories 170
Greix total 16 g
Greix saturat 10 g
Greix no saturat 5 g
Colesterol 41 mg
Sodi 120 mg
Hidrats de carboni 5 g
Fibra dietètica 1 g
Proteïna 1 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).