Un dels clàssics de la taula britànica ha de ser el Beef Wellington. El plat rep el nom del duc de Wellington en 1851 i ha guardat taules britàniques des de llavors. La recepta es basa en un boeuf en croute clàssic francès , carn de res embolicada en pastisseria .
Molts no poden fer un Beef Wellington, ja que té una reputació de ser difícil. Aquesta recepta mostra que no ho és. És una recepta provada i provada, i funciona. Només cal seguir les receptes i us sorprendrà dels resultats.
Un Wellington és un plat ideal per a una celebració i sovint servit al Nadal per aquest motiu. No ho deseu només una vegada a l'any; mereix molt més. Feu un canvi amb el dinar de diumenge. Quina alegria, encara que potser voldreu oblidar els Yorkshire Pudding s en aquesta ocasió.
Aquesta recepta Clàssica de Wellington Wellington ve per cortesia d'Angela Boggiano del seu llibre Pies i és una recepta britànica realment clàssica.
El que necessitaràs
- 1oz. 25 gr de mantega
- 1 ceba (pelada i picada)
- 5oz./50g de bolets de castanyer (picat finament)
- 2 dents d'all (picats)
- 3 cullerades de julivert de fulla plana (picat finament)
- 3 1/2 oz./100g de paté de fetge suau
- Filet de boví de 1 1/2 lb./750g
- Sal i pebre negre mòlt
- 1/500 gr de rebosteria a punt
- 1 ou (batut per a vidre)
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 200C / 400F / Gas 6
- Derretir la mantega en una paella gran i cuinar la ceba uns 5 minuts fins a començar a suavitzar-la. Afegiu els bolets i coure uns altres 5 minuts fins que quedi suau i cremós. Remoure l'all i el julivert i condimentar amb una mica de sal i pebre. Deixa't refredar.
- Barrejar el paté a la barreja de bolets i reservar-lo.
- Desgastar la pasta fullada en una superfície lleugerament enharinada a un full prou gran per tancar la carn de boví, reservant els talls per a la decoració.
- Difondre la barreja de paté al mig del pastisset i posar la carn a la part superior de la barreja.
- Pinteu les vores de la pasta amb ou batut i doblegueu la pasta sobre la carn per incloure'l en un paquet net, segellant les vores bé.
- Col·loqueu el paquet de carn a una safata de cocció, enganxeu-vos cap avall,
- Tallar les fulles decoratives de la pastisseria reservada. Rasclar el paquet amb ou batut, decorar amb les fulles i refredar durant uns 10 minuts.
- Coure durant 40 - 45 minuts fins que la pasta estigui daurada i buida. Traslladar-se a una taula de servei i deixar-lo reposar durant 10 minuts. Servir tallat en rodanxes gruixudes.
- Serviu el Wellington amb una mica de salsa al costat, verdures fresques i l'admiració dels teus companys de comensals quan ho serveixis.