Els bistecs prenen el lloc de la vedella en aquest clàssic plat de Marsala.
A més, s'hi afegeix l'addició de bolets cordials a la deliciosa salsa. Si vols vessar, substituïu els filets de llaminadures pel filet.
A banda del necessari vi de Marsala, la clau és l'ús d'un tall gruixut de filet, i no s'ha de semblar més que una raresa poc freqüent per mantenir una textura tendra i suculenta.
La Marsala seca s'utilitza aquí perquè afegeix més profunditat de sabor per sostenir-se a la carn. Sweet Marsala s'utilitza sovint per a les versions de vedella o pollastre d'aquest plat perquè la proteïna (vedella o pollastre) és més delicada.
El que necessitaràs
- Per als Filets:
- 2 (8 a 10 unces) filets de llom de 1 polzada d'1 polzada de gruix
- Oli d'oliva
- Al voltant d'1 cullerada. kosher
- sal
- Al voltant d'1 cullerada. negre recentment mòlt
- pebre
- 1/4 tassa (aproximadament)
- farina de tot ús per a dragatge
- 2 cullerades de mantega
- Per a la salsa:
- 8 unces de bolets cremines (raspallat net i llescat gruixut)
- 2 cullerades de ceba (finament picada)
- 1/2 culleradeta de sal kosher
- 1/2 tassa seca
- Vi de Marsala
- 1/2 tassa de brou de vedella (fort)
- 2 cullerades de mantega (a temperatura ambient)
Com fer-ho
Cuinar els filets
- Escorreu els filets amb oli d'oliva i saldar generosament amb sal i pebre. Deixar descansar a temperatura ambient durant 30 minuts.
- Dredge en farina, sacsejant qualsevol excés. Reserva 1 cullerada de farina per a ús posterior.
- Escalfeu una paella gran i profunda a foc mitjà i alt. Quan estigui calent, afegiu 2 cullerades de mantega i remolí per embolicar la paella. Sear uns filets fins a una raresa poc freqüent, fins que estiguin ben doblegats a banda i banda, convertint només una vegada. Retireu-vos a un recipient i mantingueu-lo calent fent servir paper d'alumini
Feu la salsa
- Afegiu els fongs i les cebes als gebrats de la paella. Espolvoree amb sal kosher . Remoure fins que quedi lleugerament daurat i els bolets deixin anar el líquid. Traieu els bolets amb una cullera ranurada i deixeu de banda.
- Whisk va reservar 1 cullerada de farina en els gots i coure durant 1 minut, remenant constantment. Batre al vi de Marsala i cuini durant 1 minut fins que s'engessin.
- Afegiu el brou de carn a la paella i deixeu-ho bullir. Utilitzeu una espàtula per escombrar els bits de color marró (a fons ) a la salsa. Continueu cuinant, reduint el líquid a la meitat fins a engrossir i xarop.
- Barrejar en restant 2 cullerades de mantega. Aprofita i ajusteu la sal i la pebre si cal.
Acaba el plat i serveix
- Retorna els bolets cuits a la salsa agitant per combinar i escalfar. A continuació, torneu els filets a la paella, tornant-se a abric. Cuini uns altres de 1 a 2 minuts per tornar a escalfar la carn.
- Divideix la salsa Marsala de bolets uniformement sobre els filets. Serviu al costat de fideus o pasta de pasta o arròs.