Quan vulguis unes postres de showstop més fàcils de fer que el que es veu, és difícil superar una mica. Aquest presenta una combinació decididament sofisticada d'albercocs secs i tahini ganache de xocolata , envoltat d'una costella pastissera de paté sucrée . Una gelosia de Star of David (Magen David) encapçala la presentació d'una presentació impressionant, tot i que podeu fer una gelosia tradicional o saltar-ne la pastisseria per a una preparació encara més senzilla.
Diversió Extra: tindreu un munt d'ametlla d'albercoc sobrant. Refrigerar-lo i utilitzar un mesclador de còctel, o afegir-lo a seltzer per refrescs casolans.
Consells per a l'èxit:
La massa de pastisseria té una consistència pràcticament pràctica, cosa que facilita el treball. Les quantitats de la recepta funcionaran en qualsevol cosa, des d'una paella de 9-1 / 2 a 11-1 / 2 polzades, però els novells de pastisseria tindran un temps més fàcil amb la paella més petita, ja que la massa es pot estirar una mica més gruixuda.
No vulguis enreixar-te amb xarxes de teixit, però vols fer un tocant al màxim de la teva tart? Desenganxa la massa extra, talla les formes amb un tallador de galetes o un ganivet afilat, i organitza'ls a sobre de la pastís.
Per agilitzar el muntatge de la massa, feu la massa abans d'hora. Marqueu una cassola de tart i tregui la gelosia a la planxa de forn perforada (si no feu una gelosia, divideu la massa a la meitat i la fila de 2 olles de pa integral ...). Embolicar per separat i congelar-se durant un màxim de 3 mesos, després treure'ls del congelador quan estigui preparat per muntar la pasta.
Kosher Estat: lactis
El que necessitaràs
- Per l'escorça de pastisseria:
- 2 tasses de farina a tot ús
- 2/3 tassa de confiteria de sucre
- 1/4 culleradeta de mar fi (o sal kosher)
- 1 (4 oz) pal de mantega sense sal (tallada en trossos)
- 1 ou gran
- 1 culleradeta d'extracte pur de vainilla
- 1 cullerada d'aigua gelada
- Per al farcit d'albercoc:
- 1 lliura d'albercocs secs
- 2/2 tasses d'aigua
- 1/2 tassa de sucre
- 1/4 tassa de licor amaretto
- 1 pal de canyella
- Per a la xocolata Tahini Ganache:
- 1 tassa (6 oz) xips de xocolata semisweet
- 1/3 tassa de tahini (pasta de sèsam)
- 1 cullerada de mel
- 1/4 culleradeta de mar fi (o sal kosher)
- 1/3 tassa de crema pesada
Com fer-ho
Primer, feu la massa de pastisseria:
- En el recipient d'un batedor de muntatge equipat amb l'acoblament de paletes, combineu la farina, els confiters amb sucre i la sal. Afegiu la mantega i la barreja a baixa velocitat mitjana fins que la barreja es vegi cruixent. Afegiu l'ou i la vainilla i barregeu-ho fins que s'hagi incorporat. Afegiu l'aigua i barregeu-la fins que la massa s'uneixi cap a una bola llisa.
- Mantega una cassola ronda o quadrada amb fons extraïble. Prengui aproximadament 2/3 de la massa i la forma en un disc o quadrat, depenent de la forma de la paella. En una superfície lleugerament enharinada, feu rodar la massa fins que estigui a uns 2 polzades més que la tart pan (la massa ha d'estar entre 1/8 i 1/4 polzades de gruix, depenent de la mida de la paella). Transferir la massa a la paella, pressionant-la suaument als costats. Executeu el corró sobre la part superior de la paella per retallar qualsevol excés de massa. Cobrir i refredar.
- Afegiu restes de massa a la massa reservada. Forma en un disc o quadrat, embolcalla en plàstic i refrigera.
A continuació, feu el farcit d'albercoc:
- Col·loca els albercocs en un colador. Esbandida sota aigua corrent calenta, fregant-se amb els dits per eliminar qualsevol escombrera. Escórrer i picar greument. Transferir els albercocs a una cassola de fons mitjà i pesat. Afegiu l'aigua, el sucre, l' amaretto i la canyella.
- Porteu a ebullició, redueixi la calor a baix i deixeu-ho bullir fins que els albercocs estiguin tendres i el líquid es redueix, d'uns 20 a 25 minuts. Treure del foc i deixar refredar uns 10 minuts.
- Establiu un filtre de malla fina sobre una tassa de mesura de líquid o un recipient, coleu el líquid dels albercocs i reserveu-lo. Transfereixi la fruita a un altre recipient i es deixi de costat.
Fes el Ganache:
- Col·loqueu la xocolata, el tahini, la mel i la sal en un recipient a prova de calor a mitja calor i remougue's per combinar-ho. Col·loqueu la crema en una cassola petita a foc mitjà-alt, i calenta fins que comenci a vapor. Aboqui la crema calenta sobre la xocolata i remeneu-la amb una forquilla o batre-la fins que la xocolata es fon i la barreja es torna gruixuda i brillant.
- Preescalfeu el forn a 375 F. Tire de la closca de taronja i la massa reservada de la nevera. Aboca el ganache a la closca de taronja i llisca amb una espàtula perquè arribi a les vores de la paella. Col·loqui els albercocs damunt del ganache, suavitzant-los en una capa uniforme.
Fes el gelosia:
- En una superfície lleugerament enharinada, desplegueu la massa restant fins que sigui una mica més gran que la superfície de la massa. Utilitzeu una roda de pastisseria, un tallador de pizza o un ganivet afilat, talleu la massa en tires de 18 (1/2 d'ample d'ample). Posar sis tires sobre la superfície de la taronja, deixant uns 1 polzades entre cada tira. Treballant a un lleuger angle de la perpendicular, es van establir sis tires de massa a través del primer conjunt, de manera que les tires creen formes de diamants. Utilitzant el punt estret d'un diamant com a guia, col·loqueu una cinta de massa sobre la gelosia. (Per obtenir un aspecte teixit, aixequeu suaument totes les altres bandes mentre col·loqueu el nou per crear un patró inferior). Col·loqueu la següent franja prop del fons del diamant per crear el primer conjunt d'estrelles. Continueu amb les tires que queden, premeu suaument les vores per tancar-les.
- Col·loqueu la cassola de pa integral a la paella. Forn al forn precalentat durant 40 minuts. Retireu la paella del forn, raspoleu la pasta amb una mica de xarop d'albercoc reservat i torneu la paella al forn durant 5 o 10 minuts o fins que la pasta estigui ferma i comenci a fer-se daurada. Refredar-se en un bastidor abans de servir. Guardeu les restes bé embolicades a la nevera durant 3 dies.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 379 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodi | 259 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 6 g |