Els pralines meridionals estan fets amb pacanas i sucre marró. Aquest és un deliciós caramel per a ocasions especials.
Vegeu també
Pralines cremoses amb tortugues tostades
El que necessitaràs
- 1 tassa de sucre (granulada)
- 1 tassa de sucre morat (lleuger, envasat)
- 3/4 tassa
- meitat i meitat
- 1/4 culleradeta de sal
- 2 cullerades de mantega
- 1 culleradeta de vainilla
Com fer-ho
- Costelles de mantega d'una cassola pesada (2 quarts de mida).
- Afegiu sucres, mitja meitat i sal a cassola.
- Cuinar a foc lent, remenant constantment fins que el sucre estigui dissolt.
- Augmenteu la calor a mitjà i continueu cuinant, remenant constantment, fins que la barreja es bull.
- Reduïu la calor i continueu preparant la fase suau de la bola *, al voltant de 234 F amb un termòmetre de caramel. Treure del foc.
- Afegiu la mantega i la vainilla, però no es mogui. Fresc durant 5 minuts; remou en les nous. Batreu-vos amb una cullera de fusta fins que el caramel no sigui més brillant i s'engrandeix, d'uns 2 a 3 minuts. Cucheu ràpidament els dolços a les làmines de forn o paper encerat. Si la barreja es torna massa gruixuda per caure d'una cullera, afegiu una mica d'aigua calenta, no més de mitja cullerada a la vegada. Fa prop de 36 pralinetes.
* Per provar l'etapa de pilota suau: una petita quantitat de xarop caigut en aigua enfriada forma una bola, però es aplana quan es recull amb els dits (234 F a 240 F).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 86 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodi | 7 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |