Aquesta recepta fumada de gall d'indi convida a saltejar l'ocell durant hores en una fantàstica barreja de sidra i xarop d'auró i després es deixa de fumar a la perfecció.
És absolutament deliciós i perfecte per a les vacances o gairebé qualsevol moment de l'any. Si t'agrada el gall d'indi fumat, t'encantarà aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 1 gall d'indi (de 12 a 15 lliures) (vestit, enjuagat i secat)
- 1 tassa de sal kosher
- 1 tassa de sucre marró
- 1/2 tassa de xarop d'auró
- 2 quarts de suc de poma (o sidra de poma)
- De 1 a 2 quarts d'aigua (ús suficient perquè el gall d'indi estigui totalment submergit)
Com fer-ho
Elaboració de la Turquia
- En un recipient gran, barregeu sal, sucre morat, xarop d'auró i suc de poma o sidra de poma fins que el sucre estigui dissolt.
- Afegiu el gall dindi i remull a la salmorra durant almenys 16 a 24 hores en un recipient que no estigui metàl.lic cobert a la nevera.
Fumar la Turquia
- Comenceu una graella amb una bona quantitat de carbó vegetal. Una vegada que els carbons estiguin preparats, es dipositen a l'exterior de la graella. Establir un recipient de pastís ple d'aigua al centre de les brasa.
- Traieu l'ocell de la salmorra i esbandiu-lo amb aigua. Poseu-vos secs amb tovalloles de paper i col·loqueu-vos al prestatge de cuina superior. Llançar un grapat de trossos de fusta de poma embuatats o desossats a les brasa (la fusta sense desgast sembla donar un sabor a fumar millor). Tapa la graella i afegiu carbó si cal.
- És possible que hagueu d'ajustar les reixetes d'entrada d'aire de tant en tant per pujar o baixar la temperatura, però, en general, han d'estar ben obertes per evitar que es produeixi massa fum de la graella.
- Gireu l'ocell 180 graus aproximadament 1 1/2 hores en el tabac per assegurar-ne la cuina.
- Un pit de gall dindi de 8 lliures sol portar 2 1/2 a 3 hores amb temperatures de cocció entre 230 F i 280 F. Un gall d'indi dur trigarà més. De mitjana, triga uns 21 minuts per quilo d'ocell o fins que un termòmetre de lectura instantània registra 175 F. Es retira de la graella i espereu almenys 10 minuts abans de tallar-los.
- Després d'esculpir, si no es menja immediatament, es pot posar en una cuina lenta a baix amb una petita quantitat d'aigua a la part inferior. Ajuda a mantenir-lo calent, humit, i en realitat millora el sabor dolç i fumat de l'ocell.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 669 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 288 mg |
| Sodi | 10.527 mg |
| Hidrats de carboni | 41 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 80 g |