En el més bàsic, el condiment que anomenem mostaza, també anomenat "mostassa preparada", és només les llavors de la planta de mostassa més l'aigua. L'addició de vinagre o d'un altre àcid preserva l'espècia. Sense ella, la mostassa es torna a poc a poc amb el temps.
En aquesta recepta bàsica, s'ha afegit una mica de sal per al seu sabor. S'ha inclòs una barreja de llavors de mostassa en pols i senceres per a la textura.
Quan les llavors de mostassa es trenquen (es trituren lleugerament o es trituren a pols fina) i s'exposa al líquid, es produeix una reacció que produeix el sabor picant del condiment.
En aquesta recepta i les seves variacions, tingueu en compte que les llavors de mostassa negra són la varietat més calenta i que començar amb líquid fred resulta en un gust més calorós que si feu servir líquid calent. Per tant, si us agrada la mostassa calenta, utilitzeu llavors de mostassa negra i líquid fred. Per obtenir un sabor més suau, enganxeu-vos a les llavors de mostassa (de vegades anomenades de color blanc) i utilitzeu un líquid calent.
El que necessitaràs
- 2 cullerades senceres
- llavors de mostassa (marrons o negres)
- 1/4 tassa de llavors de mostassa mòlta (pols)
- 1/4 tassa d'aigua
- 4 culleradetes de sidra de poma (o vinagre de vi blanc)
- 3/4 culleradeta de sal
Com fer-ho
- Tritureu les llavors en un molinet d'espècies durant 15 segons. No volem reduir completament les llavors a pols, sinó que encara haurien de ser en la seva totalitat, però una mica aplastades. Alternativament, poseu-vos amb un morter i una pestilla.
- Combineu les llavors lleugerament triturades, la mostassa en pols i la sal en un recipient petit. Remeneu per barrejar els ingredients secs. Barrejar els ingredients humits. La mostassa pot semblar súper en aquesta etapa. No us preocupeu: es espessirà perquè les llavors de mostassa i la pols absorbeixen els líquids.
- Cobrir i guardar a temperatura ambient durant 2 dies abans d'usar-lo. Aquest temps d'espera és important, i no només perquè permet que la mostassa s'escalfi. La mostassa acabada de fer té un sabor amarg i cru. Aquesta amargor esmorteeix com les edats de mostassa.
- Després de la 2 dies d'espera, transfereixi la mostassa a un pot de vidre net. Tapa amb força.
- La mostassa es mantindrà al refrigerador durant almenys 4 mesos. Per a un emmagatzematge més llarg a temperatura ambient, utilitzeu pots i tapes de conserves de 1/4 o 1/2 pinta i processar-los en un bany d'aigua bullint durant 10 minuts.
Variacions:
- Mostaza de cerveza picant
Utilitzeu la cervesa freda en lloc de l'aigua i afegiu 1 culleradeta de mel. - Vi blanc i mostassa de Tarragó
Utilitza vi blanc en comptes de l'aigua. Utilitzeu vinagre d'estragó o un altre vinagre a base d'herbes en comptes de la llisa. O bé utilitzeu sidra simple o vinagre de vi, però afegiu 1 a 2 cullerades d'estragó fresc picat o una altra herba. - Mel de mostassa
Afegiu 2 cullerades de mel a la recepta bàsica.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 9 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 130 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |