Aquest curiós únic i bonic és extremadament saborós amb trossos sucosos de carn de res i un sorprenent cop de fruita: pinya fresca i dolça . Aquesta combinació de gust és delicadament deliciosa, i la potencien són tomàquets madurs en una salsa de curri fàcil de fer. Servir amb arròs al vapor per a un àpat deliciós i nutritiu que sigui tan agradable per a l'ull com per al paladar, perfecte per a servir als hostes, així com per a un menjar diari.
El que necessitaràs
- 2
- filets de carn de res o equivalent, tallats a la perfecció en un biaix (en angle), greix deixat a sobre
- 1 pot espès de llet de coco
- 1 ceba petita a mitja, tallada a l'anella
- 1 1/2 a 2 tasses de trossos de pinya, frescos o enllaunats
- 1/2/2 tasses de tomàquet cherry
- De 2 a 3 cullerades d'oli
- 1/4 de tassa de pollastre o estoc de carn
- 2 a 3 cullerades
- jerez o
- vi negre
- 2 fulles de llorer
- 1 grapat de coriandre fresc o alfàbrega
- 1 tija
- llimona fresca , rodanxes fines o 2 cullerades de llimona congelada / embotellada
- 1 a 2 pebrots vermells frescos o 1/2 a 3/4 culleradeta de xile triturado sec
- De 3 a 4 daus d'all
- 1 peça de mida poligonal
- galangal o gingebre, tallat a rodanxes
- 3/4 culleradeta
- pasta de gambes (disponible a les botigues asiàtiques)
- 3/4 culleradeta de cúrcuma
- 1/2 culleradeta de coriandre mòlta
- 2 cullerades de sucre morena
- 1/2 cullerades de salsa de tomàquet
- 3 cullerades de salsa de peix
- 2 cullerades de suc de llima
- 1/8 culleradeta
- cardamom mòlta
Com fer-ho
- Col·loqueu tots els ingredients de pasta de curri (llimona, pèsols frescos, alls, gingebre, pasta de gambes, cúrcuma , coriandre mòlta, sucre marró, salsa de tomàquet, salsa de peix, suc de llima i cardamom) al vostre processador o batut. Afegiu fins a 1/4 de llauna de coco per ajudar a barrejar els ingredients. Blitz bé i reservat.
- Escalfeu un wok o una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu oli i gireu, afegiu-hi els anells de ceba. Refreda entre 1 i 2 minuts, fins que comencin a marró, a continuació, afegiu l'estoc. Reduïu la calor a mitjà i escalfeu la font fins que la major part de l'estoc hagi desaparegut. Utilitzant una cullera ranurada, tria la meitat dels anells i es reserva en un bol per més tard. Deixeu la resta a la paella.
- Torneu a escalfar a alt o mitjà-alt i afegiu-hi la carn de boví a més d'una mica més d'oli si és necessari. Escalfar entre 2 i 3 minuts fins que la carn sigui daurada. Afegiu-hi el xerès o el vi mentre s'endureixin, una mica a la vegada, per mantenir els ingredients engullosos i afegir un sabor addicional.
- Afegiu la pasta de curri i la major part de la llet de coco restant, reservant aproximadament 1/4 de tassa per a posteriorment. A més, afegiu les fulles de llorer . Si utilitzeu pinya fresca, afegiu-la ara (la pinya en conserva s'afegirà més tard). Remeneu bé i deixeu-ho coure suaument.
- Redueix la calor a baixa. Tapa i deixeu que el curri cuenti a foc entre 20 i 45 minuts, depenent de la quantitat de temps que tingui (més temps serà el gra de vaca, més tendra serà). Revuelva ocasionalment.
- Afegiu els tomàquets més pinya en conserva (si s'utilitza). Omeleu uns altres 10 minuts, fins que els tomàquets estiguin suavitzats.
- Reduïu la calor a baixos i afegiu la resta de llet de coco més els anells de ceba reservats, movent-los suaument. Proveu el curri de sal , espècies i dolçor, afegiu més salsa de peix si no és prou salat o saborós, o més chile per obtenir més calor. Si voleu un curri més dolç, afegiu una mica més de sucre. Si massa salat o dolç, afegiu una altra cullerada de suc de llima o de llimona.
- Arriba el curri amb coriandre fresc i serveix amb abundant arroz de gessamí tailandès.