Salses dolces i espesses a la cuina del sud-est asiàtic, però no són tan genèriques com pensen alguns occidentals. Els ingredients que entren en una salsa, quines altres espècies i herbes s'afegeixen, fan que cada salsa dolça i picant diferenciada d'altres.
Prengui, per exemple, el component tangy d'una salsa dolça i picant. El vinagre és l'elecció més freqüent, però el nivell d'acidesa variarà depenent del tipus de vinagre que s'utilitzi. El vinagre d'arròs, per exemple, és suau amb matisos dolços.
El suc de cítrics és un altre ingredient comú. La calç és nativa del sud-est asiàtic, per la qual cosa s'utilitza més sovint que la llimona. Kalamansi , més àcid que calç, és un altre cítric que creix a la regió. I després, hi ha tamarindo. No és tan fàcil d'utilitzar que el suc de vinagre o cítrics, però val la pena tots els passos addicionals en la preparació.
El tamarind és un arbre i els fruits són com pods. La polpa d'un fruit de tamarindo jove és amarga i ideal per elaborar caldos i salses agredolces . La salsa Worcestershire conté extracte de tamarindo. A mesura que la fruita madura, la polpa es fa més dolça. En aquesta etapa, el tamarindo es converteix en caramel o melmelada o es pressiona per fer begudes de sucs.
Mentre que el tamarindo fresc està disponible durant tot l'any al sud-est asiàtic, per comoditat i per a un millor emmagatzematge, el tamarindo sec és tan popular. El tamarindo sec es ven en blocs que contenen tant la polpa com les llavors. El tamarind sec s'ha de rehidratar en aigua calenta per suavitzar la polpa. Un cop suavitzat, es pressiona a través d'un tamís per separar-lo de les fibres i les llavors no comestibles. Si només es requereix el suc de tamarindo en una recepta, l'aigua de remull és simplement tensa.
Encara una altra manera d'afegir tamarind a un plat és mitjançant l'ús de pasta de tamarindo. Es ven en tines o flascons, la pasta es fa amb polpa i aigua de tamarindo. Tingueu en compte, però, que les pastes comercials de tamarinde contenen altres ingredients que dilueixen el sabor natural de la fruita.
En aquesta recepta per a la salsa de tamarinde vietnamita, s'utilitza polpa de tamarindo seca.
El que necessitaràs
- 3 cullerades de polpa de tamarinde
- 1
- xili fresc (picat)
- 2 dents d'all (picats)
- ½ culleradeta de sucre
- 1 cullerada
- salsa de peix
- 1 cullerada d'aigua
Com fer-ho
- Col·loqueu la polpa de tamarindo en un recipient a prova de calor.
- Porta a mitja tassa d'aigua a bullir. Aboqui el bol amb la polpa de tamarindo. Deixar remull durant uns deu minuts. Fixeu-vos amb una malla de filferro, prement la polpa a través de la malla. Descarta tot allò que no es pot prémer a través de la malla.
- Amb un morter i una pestilla, massigueu el xili, l'all i el sucre a una pasta.
- A poc a poc afegiu l'extracte de tamarind i la salsa de peix, barrejant a mesura que aboqui.
- Serviu amb els vostres mariscs a la brasa favorits.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 307 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.632 mg |
| Hidrats de carboni | 70 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 12 g |