Aquí hi ha una recepta senzilla per a castañas confitades casolanes que requereixen marrons , que són les castanyes més grans i d'alta qualitat que són més fàcils de pelar. En general, són més cars que les castañas més petites (les que els italians criden castagne ), però són menys intensives per al treball i molt més visualment impressionants.
Aquesta manera de caramelar les castanyes, bullint-les en un xarop de sucre, es va originar al sud de França i al nord d'Itàlia al voltant del segle XV o XVI. Són un regal comú durant el temps de Nadal i l'any nou. La primera recepta coneguda per a ells data de la cort de Lluís XIV a Versalles i del gran xef La Varenne.
Fan un regal de Nadal meravellós o present d'amfitriona.
El que necessitaràs
- 2 1/4 lliures / 1 kg de marrons (castanyes grans)
- 1 sal de pessic (mar)
- Per al xarop:
- 18 unces / 500 g de sucre (granulat, una mica més de 2 tasses)
- 4 tasses / 1 litre d'aigua
- Opcional: 1
- fava de vainilla
Com fer-ho
- Peleu les castanyes i afegiu-les a una olla gran d'aigua bullida i lleugerament salada. Bullir durant uns 20 minuts, treure l'olla del cremador i deixar que les castanyes s'apeguen a l'aigua calenta durant 5 minuts més.
- Retireu les castanyes una a la vegada amb una cullera ranurada, escapant-se de la pell fina que cobreix les femelles però tenint cura de no danyar les pròpies tires (estaran toves). Una vegada que els tregui, transfereix-los a una paella d'acer inoxidable ample.
- Agafeu una altra olla i dissoleu el sucre a l'aigua a foc lent. Afegiu la beina de vainilla, si la utilitzeu, i cuini el xarop, remenant-lo suaument amb una cullera de fusta, fins que el xarop s'esmorteixi una mica (voleu que quedi bastant fluid).
- Aboqui el xarop sobre les castanyes i cuini a foc lent durant 30 minuts, després apagueu-lo i deixeu-los reposar durant 10 minuts més.
- Retireu les castanyes una a la vegada i ordeneu-les en una placa de servir.
- Serviu-los amb crema batuda sense sucre. També podeu espolvorear-les amb aguardiente o servir-les en tasses petites, amb una mica del seu xarop tallat sobre ells. També podeu servir-los sols o de qualsevol de les diverses maneres suggerides a l'enllaç següent.
[Editat per Danette St. Onge