No es pot parlar de postres a Turquia sense esmentar un púding anomenat 'pit de pollastre' o 'tavuk göğüsü' (tah-VOOK 'go-OOZ-oo'). "El pit de pollastre" és una postres fascinant ja que en realitat conté petits trossos de pollastre de carn blanca.
Crea-ho o no, no pots detectar fins i tot el mínim rastre del sabor de pollastre. Tot el que tasteu és un pudín dolç i lletós amb un toc de canyella.
La consistència de l'autèntic "pit de pollastre" és molt més rígid que el budín. Una tira rectangular del budín es rascada des de la part inferior d'una cassola poc profunda i es col loca sobre la planxa en forma de laminació.
Normalment es talla més que una cullerada. El pit de pollastre es serveix no només com a postres, sinó també per a la tarda. Hi ha diversos restaurants de cadenes que s'especialitzen en "pit de pollastre" i altres postres de llet on els patrons lleials es reuneixen cada dia a la hora d'escollir una deliciosa i nutritiva placa de pit de pollastre amb el seu cafè o te turc .
Aquesta postres també és la preferida de les mares amb nens petits. Es pot pensar en una millor manera d'aconseguir que el seu fill mengi la seva carn?
El pit de pollastre és molt elevat en proteïnes. També podeu preparar-lo amb llet desnatada i edulcorant artificial per donar-vos unes postres baixes en calories i baixes en greixos.
Es diu que la clau per fer el perfecte pudding de "pit de pollastre" és utilitzar carn de pit que està molt fresca. Si es pot aconseguir pollastre acabat de tallar en una carnisseria, és molt millor que el pollastre envasat que ha estat a la prestatgeria durant uns dies.
El segon pas important és rentar la carn una i altra vegada en aigua freda fins que no hi hagi rastres d'olor de pollastre. Pot semblar molt esforç, però el resultat val la pena.
El que necessitaràs
- ½ pit de pollastre fresc
- 38 unces (1 litre) de llet sencera
- 1/3 tassa de fècula de blat de moro
- 1/3 tassa de farina d'arròs blanc
- 1 tassa de sucre
- 1 culleradeta
- extracte de vainilla
- 2 tasses d'aigua
Com fer-ho
- Comença el dia abans de menjar el pudding. Primer, col·loqueu el pollastre en una cassola amb prou aigua per tapar-la. Porteu-ho a ebullició i cuini bé el pollastre.
- Retireu el pollastre cuit de la paella i poseu-lo en un bol. Treure la carn a part amb els dits en tires fines. Continueu tallant el pollastre tan ben com puguis. Podeu utilitzar els tines d'una forquilla per ajudar-vos. Això ha de ser fàcil si el pollastre està ben cuinat.
- Posar el pollastre ratllat en un filtre de filferro fi i executar-lo sota aigua freda durant uns minuts. Fregui els trossos de pollastre contra el filtre mentre l'enjuta amb la mà o amb una cullera de fusta.
- A continuació, prepareu un bol d'aigua freda. Col·loqueu el colador damunt d'ell i remull el pollastre rallat durant uns 20 minuts. Escórrer-lo al filtre i repetir aquest procés quatre o cinc vegades.
- Per sisena vegada, col·loqueu el filtre al recipient d'aigua freda i col·loqueu-lo tot a la nevera i deixeu-lo passar la nit. Al matí següent, escórrer-lo, esbandir-lo unes quantes vegades més sota l'aigua freda, escórrer el pollastre rallado per complet, esprémer l'aigua extra i deixar-lo a un costat.
- Posar la llet en una cassola gran i bullir durant uns quants minuts. Afegiu el pollastre ratllat a la llet i combineu-lo amb un batut manual dues o tres vegades fins que estigui ben suau. Torneu la paella a la calor i continueu-la cuinant durant uns 20 minuts més, remenant-la constantment.
- En un bol separat, bata la farina de blat de moro, la farina d'arròs i unes dues tasses d'aigua fins que estiguin suaus. Traieu la llet de la calor. Utilitzeu el batut, escampa el midó en un flux molt fi a la llet mentre l'assota.
- Un cop alliberat tot el midó, torneu la cassola de nou a la calor i porteu-la a la temperatura escalfada mentre es mou constantment. Cuini d'aquesta manera uns cinc minuts més fins que comenci a espessir.
- Finalment, remou el sucre i la vainilla i cuinar 15 minuts més. El pudding ha de ser tan gruixut que ja no es pot estrènyer. Utilitzeu la part posterior de la vostra cullera de fusta per "fregar" la superfície per mantenir-la en moviment mentre es cuina.
- Amaga el fons i els costats d'una safata de vidre poc profund. Una cassola de forn rectangular funciona bé. Aboqui el budín a la safata mullada i deixeu que es refredi a temperatura ambient. Tapa'l amb un embolcall de plàstic i refrigereu-lo durant unes sis hores.
- Podeu tallar el vostre pudding o escollir-lo amb una cullera gran. Espolvoreu una mica de canyella en cada porció abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 406 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 53 mg |
| Sodi | 113 mg |
| Hidrats de carboni | 57 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 17 g |