El cozonac romanès és un pa d'ou fet amb llevats lleugerament dolç, similar a houska , que es menja tradicionalment per a la Pasqua, el Nadal i els Anys. Els búlgars anomenen aquest pa kozunak . Es considera el panettone italià dels romanesos. Quan la massa cozonac s'omple amb formatge d'agricultor, es converteix en una pasca , semblant a un kołacz polonès.
Aquesta recepta sol · licita les rovells d'ou només per congelar les restes d'ous sobrants i guardar-los per obtenir una recepta com aquesta tassa de merenga .
El que necessitaràs
- 1 1/4 tassa de llet
- 3 1/2 tasses de farina per a tot ús (més 2 1/2 cullerades, separades)
- 1 (1/4 oz) paquet de llevat sec actiu
- 4 rovells d'ou (temperatura de l'habitació)
- 3/4 tassa de sucre (superfina)
- 4 unces de panses (lleugeres o fosques)
- 1 llimona (només zest)
- 4 unces de mantega (fosa)
- 1 cullerada de rom fosc
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 cullerada de vegetal (o oli de canola)
- 1 gran rovell d'ou a temperatura ambient barrejat amb 1 cullerada d'aigua
- Opcional: 1 onada de nous
- Opcional: 1 cullerada de panses
- Opcional: 1/2 tassa de sucre (confiteria)
Com fer-ho
- Escalfeu 1/2 tassa de llet i remeneu-hi 2/2 cullerades de farina fins que estigui suau. Deixeu refredar 10 minuts.
- Escalfeu una altra tassa de 1/2 tassa fins que estigui tèbia. No escaldes. Col·loqueu el llevat en un bol petit i aboqueu-hi la llet tèbia, remenant fins que es dissolgui. Afegiu la barreja de llevat a la pasta de farina i pegar-li fins que apareguin bombolles d'aire grans. Cobreixi's i deixeu-lo pujar almenys 15 minuts.
- Escalfeu la resta de la llet de 1/4 tassa a tèbia. No se sobrecaliente. Aboqueu un recipient gran calent o un recipient d' una batedora de peu . Afegiu les rovells d'ou, sucre, panses, ralladura, barreja de llevat i 3 ½ tasses de farina, remenant després de cada addició.
- Pastar uns 10 minuts a la màquina o entre 15 i 20 minuts amb les mans mesclades mentre es manté al bol, afegint-hi la mantega fosa com calgui per aconseguir una bola humitejada, antiadherent, flexible i flexible. Probablement prendrà aproximadament 3 unces de mantega fosa. Guarda la resta.
- Afegiu ron, vainilla i oli i es pasta un altre 2 a 3 minuts. Tapa del recipient amb un embolcall de plàstic unificat i deixeu pujar fins que es dobli. Perforar i amb les mans submergides en una mica de la mantega fosa reservada, amasar altres 5 a 10 minuts.
- Escalfeu el forn a 350 F. Col·loqueu una paella circular de 10 a 12 polzades que tingui almenys 3 polzades de profunditat o una pa de 9x5x3 polzades amb esprai de cuina. Utilitzeu les mans mastegades, torceu la massa i col·loqueu a la paella. Tapa amb un embolcall de plàstic ungirat i deixeu-ho pujar fins que la massa arribi a la part superior de la paella.
- Pinzell de la massa amb rentat d'ou (1 rovell d'ou gran barrejat amb 1 cullerada d'aigua). Espoleu amb nous i panses opcionals, si ho desitja. Torneu a coure durant 1 hora o fins que es netegin les proves de paletes o un termòmetre de lectura instantània registri 190 F.
- Retireu de la paella i es refredi sobre el bastidor. Si ho desitja, mentre el pastís encara està calent, espolvoree amb sucre confitador opcional.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 924 |
| Greix total | 46 g |
| Greix saturat | 21 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 306 mg |
| Sodi | 532 mg |
| Hidrats de carboni | 113 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 18 g |