Never Never Make Yorkshire Puddings Again
Una safata de Yorkshire pudding s fresc del forn ha de ser ben ressuscitat, daurat amb un exterior cruixent i suau mitjà. Però, de vegades, no aconsegueixen augmentar-i poden existir diverses raons per les quals. Aquí hi ha 11 consells per evitar que els vostres pudins de Yorkshire fracassin.
Fins i tot si tot falla i els pudins no són tan alts com ho haurien de ser (tot i que, per ser honestos, segueixi tots aquests consells i estaran bé) que seguiran sent molt bé.
- Ingredients iguals. Utilitzeu sempre volums iguals d'ou, llet i farina de tot ús. Si utilitzeu massa farina, el pudding resultant serà pesat i dens. Sense suficient ou, hi haurà insuficient aire per a un augment reeixit. Massa llet farà que la massa massa fluixa.
- Sense terrossos. Sempre colpeja la biguera a fons, de manera que es troba sense grumolls. El batedor no pot estar lliure, de manera que si no esteu segurs que la massa és suau, estrenyeu-la a través d'un tamís abans de cuinar.
- Donar-li un descans Deixar la massa a la cuina durant un mínim de 30 minuts, més llarg si és possible (fins a diverses hores és ideal). Pots cuinar els pudins immediatament, però hi ha la possibilitat que no siguin tan grans.
- Els agrada molt. El forn ha de ser el més calent possible. Un augment reeixit provindrà de la combinació d'un batedor fred en un forn molt calent.
- The Fat Matters. Utilitzeu llard, drippings o oli vegetal a la llauna i escalfeu-lo al forn fins que el greix estigui fumant. Mai utilitzeu oli d'oliva o mantega. Aquests dos greixos mai arribaran a una temperatura prou alta per als pudins de Yorkshire sense cremar-los.
- Un segon cop. Sempre proporcioneu a la batedora un bon batut, afegint 2 cullerades d'aigua freda, abans d'abocar-la al greix calenta fumant.
- No omplir el Rim. Eviteu omplir l'estany, un terç a màxim de la meitat sol ser suficient. Massa massa i el pudín començarà a augmentar, però aviat s'esfondrà perquè els pudins seran massa pesats.
- No és un fan del fan. Si és possible, eviteu utilitzar un forn de convecció ja que l'aire forçat en un forn de ventilació a vegades pot ser massa fort i provocar que els budells es colapsin. Si teniu una configuració on podeu canviar de convecció a regular, assegureu-vos de fer-ho.
- Darrere portes tancades. Si és possible, eviteu obrir la porta durant la cocció: el fred farà que el colapso del pudín. De vegades fan una recuperació però mai s'aixequen tan alt com calguessin.
- Netegeu-ho en comptes de rentar-lo. No deixeu-vos rentar els bunyols de Yorkshire amb sabó i aigua, això fa malbé la superfície de les llaunes i pot provocar que el Yorkshire s'adhereixi i eviteu que els pudins no pugin. Només netejar-la amb una tovallola de paper després d'usar-la.
- Una recepta fiable. Feu servir una recepta que us confieu. Aquí hi ha una recepta ignífuga i un tutorial de cuina per als pudins de Yorkshire reeixits.