Els durs hiverns i els estius secs i calents fan una temporada de cultiu curt al nord de Xina. El blat és el gra bàsic i les verdures d'arrel com l'all i la ceba verda fan una aparició freqüent als plats xinesos del nord. Per descomptat, Pequín (llavors anomenat Pekín) va ser una vegada la seu de la Cort Imperial: els xefs imperials qualificats incorporaven els millors plats regionals a tota la Xina als seus plats. Aquestes són les meves recomanacions per a les receptes Top 10 que representen la cuina de Pequín (del nord de Xina):
01 de 10
Porc Mu ShuUn dels plats més populars en els restaurants xinesos, es considera que el porc de Mu Shu s'assembla a una escena forestal boscosa, amb verdures terroses com el fong ennuvolat i l'ou revoltat que representa flors grogues, tot servit en un "terra" de creps de mandarina.
Més informació a la meva característica "Molt Ado sobre Mu Shu" i proveu diverses variacions.02 de 10
Ànec de PequínUna cadena sencera de restaurants de Beijing s'especialitza a servir els suculents trossos d'ànec rostit. Tradicionalment, l'ànec es talla a la taula, on un xef especialitzat la tallarà en més de 100 peces, cadascuna conteniendo una porció igual de pell i greix.
Aquí hi ha una recepta bàsica d' ànec de Pekín . Obteniu més informació sobre el famós restaurant Quan Je de Beijing en aquesta funció per l'autor convidat Ronghe Yu.03 de 10
Pancakes de mandarí Aquí hi ha les creps tradicionalment servides amb la carn de porc Mu Shu, elaborada amb una massa d'aigua calenta.04 de 10
Mongó de Xai El delicat sabor del vinagre d'arròs fa ressaltar la dolçor del xai. Un lector dóna a aquesta recepta 5 de 5 estrelles, comentant que també funciona bé amb la carn de boví.05 de 10
Boletes de massa de Jiaozi Preparar Jiaozi és una tradició xinesa d'any nou a moltes cases xineses del nord. Les boles de massa Jiaozi es poden bullir o fregir. Les rebosteria d'aquesta recepta estan elaborades amb un farcit de carn de porc salat, sazonat amb oli de sèsam asiàtic i pebre blanc.06 de 10
Flower Rolls (Hua Chuan, Hua Juan) Embolicats amb ceba verda i oli de sèsam, aquests rotllos es dispersen al vapor per semblar-se a una forma de flor.07 de 10
Pancakes escalona Un aperitiu popular, les creps de cebolleta, són pancakes que s'han omplert de cebes (també anomenades cebes verdes o cebes de primavera) i oli de sèsam abans de fer-ne paella.08 de 10
Mongetes mongetes Pot calentaLa versió asiàtica de la fondue, olla calenta consisteix a cuinar els aliments submergint-los en un brou a foc lent. Segons la llegenda, l'olla original va ser creada pels conqueridors mongoles que utilitzaven els seus cascos com a recipient per cuinar els aliments. Tradicionalment, Hot Pot mongol està elaborat amb cotó. No obstant això, podeu substituir el pollastre si ho desitja. Aquesta recepta per Mongolian Hot Pot With Lamb inclou suggeriments per submergir salses.
Vint-i-cinc consells per cuinar Pot Hot .09 de 10
Tofu Fa Un popular xinès del nord elaborat amb soja, terra alba comestible (també anomenat guix de gra alimentari) i un xocolata dolça.10 de 10
Tallarines amb salsa de carn La salsa de fesols marrons afegeix un sabor diferent a aquest plat d'escalfament del nord de la Xina, però si no està disponible, podeu utilitzar el miso marró com a substitut. No et sents per fer les guarnicions? Una altra opció és servir els fideus i la salsa de carn amb espinacs fregits.