Coneix els seus orígens, com es fa, el gust i els emparejaments
El Provolone és un formatge italià elaborat amb llet de vaca. Els seus orígens es troben al sud d'Itàlia i el formatge es produeix principalment a la regió de la vall del Po, en particular Llombardia i Veneto. El nom deriva de les paraules napolità "prova" o "provola", que signifiquen el globus. El formatge Provolone es classifica en dues formes: Provolone Dolce (suau), de dos a tres mesos, és semi-suau, llisa i té un color groc pàl·lid a blanc i gust dolç.
L'altra, Provolone Piccante (picante o agradablement apetitós) té una antiguitat de més de quatre mesos i té un sabor més nítid.
A Amèrica del Sud, un formatge similar amb el nom de Provoleta es menja amb carn a la brasa . A Amèrica, Provolone produït és similar a la varietat Dolce. Els sabors de Provolone varien en gran mesura depenent d'on es faci. En la seva majoria, té una textura semi-dura i està elaborada amb llet de vaca.
Com es fa Provolone Picante
Provolone és "pasta filata": un terme italià que significa "pasta de filferro": estirat-quallat o formatge curat, que inclou mozzarella. La formatge de formatge de pasta es comença amb la llet escalfada i cuita i es deixa reposar durant una hora. A continuació, es tallen els cuaixos en trossos petits i el sèrum de llet s'esgota. Les restes després de descansar durant diverses hores. A continuació, segueix la filatura, on la cua es submergeix durant unes hores en un bany de sèrum molt calent o aigua.
Quan comencen a flotar, la major part del líquid s'elimina i la barreja es barreja i es pasta fins que s'obté la textura suau, elàstica i fibrosa desitjada.
La massa de quallat es divideix i es forma en formatges individuals, que després són envellits.
El gust de Provolone Picante
A Itàlia, la provolona es considera una de les espècies més vitals del formatge. La majoria de les rodes de provolone estan en forma de carbassa i lligades a la part superior amb cordes. La pela natural de Provolone està coberta de cera, la qual cosa la fa inedible.
El Provolone italià és principalment un formatge reixat, amb cos i mantell amb un lleuger complement. Els Provolones italians envelenats són molt més saborosos que el tema estàndard sandwich provolone. Si només has provat la versió suau de "deli" del supermercat Provolone, el formatge Provolone Picante hauria de ser una revelació.
Parells suggerits
Provolone conté grans quantitats de calci i proteïnes, però també és elevat en sodi. El formatge acompanya bé els vins negres amb cos i d'edat. A la taula, es pot servir amb chutneys calents, pa casolà i pa torrat.
Serviu amb olives italianes i llesques fines de Prosciutto di Parma-Provolone, ja que el mengen a Itàlia! Raïa-ho sobre les pizzes i la pasta o qualsevol altra cosa que requereixi l'elaboració d'un formatge (que és gairebé tot). Es fon millor quan es trenca primer. Per a un deliciós plaer, proveu-ho amb alguns raïms vermells, peres, figues, tomàquets, pebrots vermells rostits, olives o un pa benevolent amb oli d'oliva. Un dels favorits dels nostres és el provolone fos sobre bruschetta fresca. Deliciós
El Provolone Picante d'alta qualitat és prou bo per fer un aperitiu, però si és de menys qualitat el sabor sol ser poc interessant. Aquest tipus s'utilitza millor per cuinar. Prova-ho a la pizza o en un sandvitx de salami.