Sobre la cuina de Kentucky i les receptes tradicionals
La cuina de Kentucky es compon de molts dels aliments i plats meridionals familiars, però també compta amb diversos plats regionals únics. Des de la tradicional tarifa de Derby de Louisville fins a Kentucky Bourbon fins a la barbacoa de xai, única per a Owensboro i la cuina de manteniment a la regió muntanyenca dels Apalatxes, Kentucky ofereix, de fet, una matriu rica i diversa.
Burgoo és un estofat de carns i verdures que ha estat durant molt de temps el preu estàndard a les manifestacions i esdeveniments polítics de Kentucky.
Alguns diuen que la paraula prové de la mala pronunciació de la paraula "barbacoa" a la qual sovint se serveix. Uns altres diuen que és una mala ortografia o una mala interpretació de "burgout", que està a prop del "ragout" francès. Qualsevol que sigui el seu origen, és un dels plats més populars de l'estat. Molt similar a un estofat Brunswick , generalment es fa en quantitats enormes i pot contenir una varietat de carns, i sovint inclou el joc salvatge.
Diversos plats destacats de Kentucky provenen de Louisville. Benedictina (recepta a sota), un sandvitx elaborat amb maionesa, formatge crema i cogombre, i de colors amb colorants d'aliments verds, julivert o espinacs va ser creat per primera vegada per un proveïdor de Louisville. L'entrepà de Brown calent (recepta a sota) era una especialitat de The Brown Hotel de Louisville i data dels anys vint. Derby Pie ™, una marca de postres de la Kerns Bakery de Louisville, és rica i deliciosa, plena de xips de xocolata i pacanes.
El pastís ha estat durant molt de temps una tradició que es gaudeix a Kentucky Derby Day, el primer dissabte de maig.
El pastís de pila és una especialitat d'Appalachia, que acredita molts a James Harrod, fundador de Harrodsburg, Kentucky, seu del Beaumont Inn. Segons la llegenda, el pastís de pila va servir per reemplaçar un pastís de noces (i car) per als primers pobladors de les muntanyes.
Els veïns portarien capes de pastís per donar a la família de la núvia, i la família donaria a conèixer les capes a mesura que van arribar. El nombre de capes es va veure com una mesura de la popularitat de la núvia.
Un extracte de "Cuina del sud", de John Egerton:
"Cap Estat del Sud, excepte Louisiana, té una història d'aliments més vibrant i continuada que l'estat de Bluegrass: els seus llibres de cuina, famosos cuiners, plats distintius i tradicions culinàries es combinen per fer un ric patrimoni que els Kentuckians afirmen amb orgull".
Receptes:
Kentucky Burgoo
Kentucky Pies fregides de poma
Amanida d'espinacs amb vinagreta d'Apple
Receptes del xef Nick Derby:
Benedictina
Kentucky Mint Julep
Pota Pura Sang
Receptes de Beaumont Inn:
Kentucky Hot Brown
Pudín de blat de moro de Beaumont Inn
Bolets de salsitxes fumades
Pudín de pa amb salsa borbònica
Més receptes de Kentucky:
Southern Jam Cake
Brown calent amb formatge
Sandvitxos de marrons calents petits II
Kentucky Pecan Pie
Kentucky Jam Cake
Noodle de pollastre coure
Pastissos de poma fregits
Galetes de pernil
Barres de llimona guanyadora
Punch de llimonada de maduixa