Les creps de pollastre i bolets amb salsa de bolets són comuns a tota Europa de l'Est. A Rússia, se'ls coneix com kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Курица и грибами Блины с грибным соусом). Aquestes creps plenes són conegudes tècnicament com blinchiki i estan fetes amb farina de blat blanc, però una altra blina russa no plena i desenrollada popular, sovint servida amb caviar, està elaborada amb una combinació de blat blanc i farina de blat sarraí i, de vegades, llevat.
El que necessitaràs
- Per al Blini:
- 2 ous grans
- 1 rovell d'ou gran
- 1 tassa de llet
- 1/2 culleradeta de sucre
- Gran sal de pessic
- 1 1/3 tassa de farina de tot ús
- 1/2 tassa de soda del club
- 4 cullerades de mantega fosa
- Per al farcit de pollastre i bolets:
- 1 cullerada de mantega
- 1 lliura de bolets cremines picades
- 1 ceba gran picada
- 1 dent d'all picat
- 1 tassa de pollastre cuit picat
- 1 ou gran batut
- pessicar Sal i pebre
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades d'oli
- Per a la salsa de bolets:
- 2 unces
- 2 cullerades de mantega
- 1 ceba gran picada gruixuda
- 8 unces de xampinyons cremats a rodanxes
- 1 cullerada de base vegetal o de pollastre
- Sal i pebre a gust
- 1 tassa de crema agra
- 2 cullerades de farina de propòsit
- Anet picat o ceballets per adornar
- Crema agra per adornar, opcional
Com fer-ho
- Per fer la blina: En un bol gran, bata els ous, rovell d'ou, llet, sucre i sal. A poc a poc afegiu la farina, batent fins que estigui suau. Deixa reposar 30 minuts. A continuació, batre a la soda del club. Escalfeu una paella o paella a la brasa a foc mitjà. Afegiu unes 2 1/2 cullerades de pasta a la paella mentre gira, de manera que la massa compleixi per complet la part inferior de la paella. Fregir en un costat fins que estigui daurat, al voltant d'1 minut. Voltejar i fregir a l'altre costat durant uns 10 segons. Retireu-lo a un plat i repetiu-lo amb la massa restant, apilant creps una sobre l'altra. No s'han d'unir, però si es tracta, col·loqueu petits trossos de paper encerat entre ells.
- Per fer el farciment de pollastre-bolet: fondre la mantega en una paella a foc mitjà-alt. Afegiu els bolets frescos, la ceba i l'all. Escalfeu durant uns 10 minuts o fins que els bolets estiguin tendres i la major part del líquid s'hagi evaporat. Combineu amb pollastre cuit picat. Barregeu en 1 ou batut com a carpeta. Condimentar amb sal i pebre.
- Per muntar el blinchiki : poseu aproximadament 1/4 tassa d'ompliment al centre inferior d'un blinchik . Doble la part inferior sobre el farcit. Doblegueu els costats del blinchik per sobre del farciment i, a continuació, acabeu d'embolicar el blinchik amb l'embotit de vosaltres, de la mateixa manera que faria un rotllo d'ou. Repetiu amb l'ompliment restant i blinchiki.
- Per fregir el blinchiki : Escalfeu una paella gran a foc mitjà. Afegiu 1 cullerada de mantega i 1 cullerada d'oli. Treballant en lotes, col·loqueu blinchiki a la paella i salteu a ambdós costats fins que quedi marró daurat. Afegiu la mantega i l'oli restants quan sigui necessari. Mantenir-se calent.
- Per fer la salsa de bolets: Col·loqueu-la en un recipient a prova de calor i aboqui 2 tasses d'aigua bullint. Deixeu-vos empinar 1/2 hora. Mentrestant, en una cassola mitjana, salteu la ceba a la mantega fins que estigui caramelitzada . Afegiu els bolets de cremín a la cassola una vegada que les cebes siguin translúcides.
- Amb els dits, aixequeu els bolets secs del seu líquid de remull i afegiu-lo a la paella amb ceba i bolets frescos. Afegiu acuradament el líquid de remull a la paella, assegurant-se de no molestar el sediment a la part inferior. Afegiu base i sal i pebre a gust. Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc lent, cobert, a 30 minuts.
- En un recipient mitjà, la forquilla barreja 2 cullerades de farina en crema agra. Temperar la crema agra afegint 3 culleradetes de líquid de bolets calents, 1 cullerot a la vegada, i batent fins que estigui suau. Lentament, aboqui la crema agra temperada a la salsa de bolets, bategant constantment. Cuini entre 5 i 10 minuts fins que es cou un matalàs espès i cru.
- Per servir: Col loqueu de 2 a 3 blinchiki en un plat i una migdiada amb la salsa de bolets. Adobi-la amb cebollí picat o anet i crema agra, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1079 |
| Greix total | 68 g |
| Greix saturat | 28 g |
| Greix no saturat | 24 g |
| Colesterol | 672 mg |
| Sodi | 5.963 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 70 g |