En grec: χταπόδι ξυδάτο, pronunciat khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
El pop és un gran favorit com aperitiu o meze, i aquesta versió adobada és particularment tendra. Es pot fer abans de temps i emmagatzemar-se a la nevera per diversos dies.
El que necessitaràs
- 4 1/2 quilos de pop, frescos o congelats (descongelats)
- 3 1/2 unces d'aigua de la olla a pressió
- 3 1/2 unces de vinagre de vi (de bona qualitat)
- 2 cullerades
- d'oli d'oliva verge extra
- Garish: oli d'oliva verge extra a la pluja
- Guarnició: terra
- Orenga grec (rigani)
Com fer-ho
Una nota sobre el pop: el polp perd moltíssim volum durant la cocció, així que esperem que el plat acabat sembli una mica inferior a la quantitat original.
Si el polp no s'ha netejat:
- Sota aigua corrent, retireu i descarteu el sac de tinta , l'estómac i els ulls de la cavitat del cap gran.
- Traieu el bec, a la part inferior del cap on s'uneix als tentacles, amb un ganivet afilat. (Squeamish? Utilitza guants de goma).
Com cuinar el pop:
- Col·loqueu el polp sencer en una olla amb prou aigua bullint per cobrir-lo amb generositat. Quan es reprengui bullint, cuini durant 10 minuts.
- Treure del foc i escórrer. Quan estigui prou fresc com per manipular, fregui el pop amb les mans sota l'aigua corrent per eliminar la membrana fosca exterior. Això surt bastant fàcilment i, si no passa, tot està bé.
- Col·loqueu el polp a la olla a pressió amb aigua suficient per a cobrir. Portar a ebullició, segellar i, quan s'aconsegueixi una pressió, baixar la calor i cuinar durant 10 minuts.
- Utilitzeu una alliberació ràpida de pressió, retireu el polp i escorreu-la.
- Quan el pop és prou fresc com per manipular, tallar-lo en mossegades de mossegada. (Tallar peces més gruixudes en trossos 3/4 a 1/2 polzades de llarg, i peces més fines fins a 3 polzades de llarg).
- Col·loqueu en un bol amb l'aigua (es guarda de la olla a pressió), vinagre i 2 cullerades d'oli d'oliva i barregeu bé.
- Cobrir i refredar durant almenys 5-6 hores abans de servir.
- Nota: La marina hauria de cobrir el polp. Si no ho fa, combineu una mica més.
- Per servir, elimineu-lo de l'embotit (que pot arribar a ser lleugerament gelat), regar amb oli d'oliva i escampar-lo amb orenga.
Suggeriment de la publicació: El pop marinat també funciona bé com un plat lateral amb falsos ( sopa de llenties ), potser una coliflor i olives gregues . Com a meze, és perfecte amb ouzo.