El nombre d'herbes i espècies productores que creix naturalment a Grècia és impressionant. Les generacions de cuines grecs s'han centrat en molts que s'han convertit en elements essencials de la cuina tradicional grega. No obstant això, els últims anys han experimentat un augment de les herbes i espècies importades, algunes de les quals s'han convertit en immediatament populars, mentre que altres menys. Les herbes i les espècies es poden trobar fresques i seques, escates i senceres, com fulles i tiges, com llavors, beines i altres variants.
Per a la cuina autèntica grega, utilitzeu herbes fresques sempre que sigui possible. Si s'assequen són necessaris, el percentatge de conversió es calcula generalment a 1 culleradeta d'assecat a 1 cullerada de fresc.
- Nota: Si l'herba està disponible en fulles seques, sempre és una bona opció en comptes d'herbes seques mòltes, perquè es conserven més sabors i aromes a les fulles. Per alliberar tota aquesta olor i sabor meravellosos, fregui les fulles entre els dits.
Les espècies s'han de mantenir en pots de vidre hermètic. Per aprofitar al màxim les teves espècies, hi ha tres utensilis que hauries de tenir a la teva cuina:
- Un molí de pebrot amb tamany ajustable.
- Un morter i una morta.
- Un ratllador d'espècies.
A causa de les moltes herbes i espècies utilitzades diàriament, no hi ha una herba o espècie que defineixi la cuina grega . Les següents pàgines inclouen llistes d'herbes i espècies, originàries de Grècia i importats, que es troben amb més freqüència en receptes per a menjar grec.
Les llistes inclouen el nom en anglès de cada herba o espècie, l'alliteració grega (paraula grega en lletres angleses), guia de pronunciació i el nom grec.